Hausgemachte Buttercroissants

Name: Hausgemachte Buttercroissants
Prep time: 3 h 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 3 h 45 min
Ingredients: 600 g Weizenmehl; 250 Butter; 250 ml Milch; 1 Salz; 3 EL Rohrzucker; zum Bestreichen Ei; 1 Würfel Hefe

Beschreibung:

Zartes, blättriges Hefegebäck mit Butter, das durch wiederholtes Falten und Ruhezeiten im Kühlschrank entsteht. Das Ergebnis sind goldbraune, knusprig gebackene Croissants.

Vorbereitung:
200 min Garen/Backen:
25 min Temperatur:
190 °C Schwierigkeitsgrad:
Anspruchsvoll Energie:
3932 kcalFür das gesamte Rezept

Lust auf etwas anderes?

Sag uns, was du zu Hause hast, und wir finden Rezepte, die du daraus zubereiten kannst.

Zutaten auswählen

Zutaten

Teig

Weizenmehl
600 g
Butter
250
Milch
250 ml
Salz
1
Rohrzucker
3 EL
Ei
zum Bestreichen
Hefe
1 Würfel

Zubereitung

Alle Zutaten für den Teig bereitstellen.
Das Mehl in eine große Schüssel sieben, Rohrzucker, Salz und die in kleine Stücke geschnittene Butter hinzufügen. Etwas Zucker (ca. 1/2 TL) in die lauwarme Milch rühren, die Hefe hineinbröckeln und einen Vorteig ansetzen.
Den Vorteig zum Mehl geben und zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt bei Zimmertemperatur etwa 90 Minuten gehen lassen.
Den aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben.
Den Teig dünn ausrollen und die Butter auf die Oberfläche reiben.
Die Teigränder nach innen falten.
Die Seiten erneut zur Mitte falten, ähnlich wie bei der Zubereitung von Blätterteig.
Den gefalteten Teig wieder zu einer gleichmäßigen Teigplatte ausrollen.
Das Falten und Ausrollen mindestens dreimal wiederholen, anschließend den Teig zum Ruhen in den Kühlschrank legen.
Den Teig nach der Ruhezeit aus dem Kühlschrank nehmen und in zwei Teile teilen.
Eine Hälfte wieder in den Kühlschrank legen, die andere zu einem etwa 40 × 20 cm großen Rechteck ausrollen und in Dreiecke schneiden.
Die Dreiecke von der breiten Seite her zu Croissants aufrollen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Croissants mit verquirltem Ei bestreichen. Den Backofen auf 190 °C vorheizen und die Croissants 25–30 Minuten goldbraun backen.
Die Croissants nach dem Backen kurz abkühlen lassen.
Nach Belieben servieren.

Nährwerte

Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Für das gesamte Rezept.

Energie: 3932 kcal (16451 kJ)
Eiweiß: 85.7 g
Kohlenhydrate: 495.1 g
Fett: 180.6 g
Zucker: 56.9 g
Ballaststoffe: 17.4 g
Salz: 7.3 g

Allergene

glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch

Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.