Omas Grammelpogatscherl

Name: Omas Grammelpogatscherl
Prep time: 1 h
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 65 Portionen
Ingredients: 600 g Weizenmehl, glatt; 300 g Grieben; 2 Stück Eier; 3 Hefe; 250 ml Schlagsahne; 1,5 dl Milch; 1 Kristallzucker; Salz; grobes Meersalz

Beschreibung:

Traditionelle Grammelpogatscherl aus Hefeteig mit Sahne. Für dieses einfache Rezept werden hausgemachte Grieben und Hefe verwendet, die dem Teig seine blättrige Struktur verleihen.

Portionen:
65 Vorbereitung:
60 min Garen/Backen:
10 min Temperatur:
200 °C Schwierigkeitsgrad:
Mittel Energie:
92 kcalPro Portion

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Zutaten

Ohne Gruppe

Weizenmehl, glatt
600 g
Grieben
300 g
Eier
2 Stück
Hefe
3
Schlagsahne
250 ml
Milch
1,5 dl
Kristallzucker
1
Salz
grobes Meersalz

Zubereitung

Den Kristallzucker und die Hefe in der warmen Milch auflösen und zu einem Vorteig aufgehen lassen. Das Weizenmehl sieben, Vorteig, Sahne, Eier und etwa 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten. An einem warmen Ort gehen lassen.
Den aufgegangenen Teig auf die Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten und erneut etwa 10 Minuten gehen lassen.
Inzwischen die Grieben feiner mahlen; einige größere Stücke dürfen erhalten bleiben.
Den Teig zu einer Platte ausrollen, mit der Hälfte der Grieben bestreichen und gleichmäßig mit grobem Salz bestreuen.
Den rechten und linken Rand der Teigplatte zur Mitte hin einschlagen, sodass sie übereinanderliegen.
Den oberen und unteren Rand der Teigplatte ebenso einschlagen.
Das gefaltete Teigpaket mit einem Küchentuch abdecken und etwa 10–15 Minuten gehen lassen.
Das Teigpaket erneut ausrollen und das Bestreichen mit der zweiten Hälfte der Grieben sowie das Falten wiederholen. Nach weiteren 15 Minuten Gehzeit den Teig nochmals falten, diesmal ohne ihn mit Grieben zu bestreichen, und mindestens 10 Minuten ruhen lassen.
Die Oberfläche des ausgerollten Teigs gitterförmig einschneiden und je nach gewünschter Größe Kreise ausstechen.
Die Pogatscherl auf ein Backblech legen, mit verquirltem Ei bestreichen und nach Geschmack mit grobem Salz würzen.
Im vorgeheizten Backofen goldbraun backen. Die Pogatscherl vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.

Nährwerte

Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.

Energie: 92 kcal (385 kJ)
Eiweiß: 2.5 g
Kohlenhydrate: 7.5 g
Fett: 5.9 g
Zucker: 0.6 g
Ballaststoffe: 0.3 g
Salz: 0.15 g

Allergene

glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch

Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.