Schnelle Grammelpogatschen
Beschreibung:
Diese Germteigpogatschen mit gemahlenen Grammeln sind schnell und unkompliziert zubereitet. Sie schmecken pur oder als Beilage zu Suppen.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 250 g
- 150 g
- 20 g
- 100 ml
- 25 g
- 1
- 1,5
- 1 EL
- 1 Stück
- nach Geschmack
Zum Bestreichen der Pogatschen:
- 1 Stück
Zubereitung
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Das Mehl sieben, das Salz hinzufügen und die trockenen Zutaten miteinander vermischen.
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Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und hinzufügen.
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Die Butter zwischen den Handflächen mit dem Mehl verreiben, bis eine krümelige Konsistenz entsteht. Statt Butter kann auch 1 EL hausgemachtes Schweineschmalz verwendet werden.
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Eigelb, saure Sahne und gemahlene Grammeln unter die Mehlmischung rühren. Nach Geschmack frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.
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Aus der lauwarmen Milch, dem Kristallzucker und der zerbröselten Hefe einen Vorteig ansetzen und an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen.
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Den aufgegangenen Vorteig unter die Mehlmischung arbeiten.
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Den Teig mit den Händen zu einem mittelfesten, nicht klebenden Teig verarbeiten. Das Kneten dauert etwa 10 Minuten. Anschließend abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (etwa 1 Stunde).
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Den aufgegangenen Teig rechteckig auf eine Dicke von etwa 1,5–2 cm ausrollen. Dabei ist es nicht nötig, die Arbeitsfläche übermäßig mit Mehl zu bestäuben.
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Mit einem scharfen Messer durch kurze, parallele, diagonale Einschnitte ein gleichmäßiges Rautenmuster in die Teigoberfläche ritzen.
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Mit einem runden Ausstecher mit 5 cm Durchmesser Pogatschen ausstechen. Den Ausstecher gelegentlich in etwas Mehl tauchen, damit der Teig nicht kleben bleibt. Die Teigreste vorsichtig zusammenfügen und weitere Pogatschen daraus ausstechen.
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Bei dem angegebenen Durchmesser sollten etwa 26 Stück entstehen. Es kann auch ein Ausstecher anderer Größe oder ein Glas verwendet und die Stückzahl entsprechend angepasst werden.
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Die Pogatschen mit einer drehenden Bewegung zwischen der Innenkante der Handfläche und einer Messerklinge vorsichtig rund formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
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Die Pogatschen auf dem Blech weitere 20 Minuten gehen lassen.
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Die Pogatschen vor dem Backen zweimal mit verquirltem Ei bestreichen.
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Im Backofen bei Umluft sowie Ober- und Unterhitze etwa 15 Minuten bei 180 °C backen. Zeit und Temperatur können je nach Backofentyp leicht abweichen.
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Die Pogatschen nach dem Herausnehmen abkühlen lassen und nach Belieben als Beilage zu Suppen oder pur servieren.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 105 kcal (439 kJ)
- Eiweiß
- 3.1 g
- Kohlenhydrate
- 7.6 g
- Fett
- 6.8 g
- Zucker
- 0.7 g
- Ballaststoffe
- 0.3 g
- Salz
- 0.4 g
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
