Kardinalschnitte mit Heidelbeeren
Beschreibung:
Diese zarte Schnitte besteht aus abwechselnden Streifen von Eischnee und Biskuitmasse und wird mit Heidelbeerkonfitüre und einer Schlagsahnecreme gefüllt. Vor dem Servieren kann sie einige Stunden fest werden oder nach Belieben sofort serviert werden.
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Zutaten
Teig
- 50 g
- 1 EL
- 10 Stück
- 290 g
- 1 Päckchen
Füllung
- 500 ml
- 1 Päckchen
- 3
Zubereitung
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Die Eier trennen: 2 ganze Eier und 8 Eigelb in eine Schüssel geben, die 8 Eiweiß in eine zweite Schüssel.
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Die 8 Eiweiß mit 210 g Zucker zu steifem Eischnee schlagen.
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In der zweiten Schüssel 2 ganze Eier, 8 Eigelb, 80 g Kristallzucker und 1 Päckchen Vanillezucker zu einer dicken, schaumigen Masse schlagen. Anschließend das mit dem Backpulver vermischte Mehl vorsichtig unterheben.
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Den Eischnee und die Eigelbmasse bereitstellen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
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Den Eischnee in einen Spritzbeutel füllen und nebeneinander Streifen auf das Backblech spritzen.
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Die Eigelbmasse zwischen die Eischneestreifen spritzen.
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Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
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Bei 185 °C etwa 18–20 Minuten backen.
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Die Heidelbeeren abspülen und aus einem Teil davon Konfitüre kochen.
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Die Sahne mit dem Sahnesteif nach Packungsanleitung steif schlagen.
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Die Hälfte der Heidelbeeren zur geschlagenen Sahne geben.
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Vorsichtig vermengen, sodass sich die Früchte mit der Schlagsahne verbinden.
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Den gebackenen Boden halbieren und mit der abgekühlten Konfitüre bestreichen.
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Die vorbereitete Schlagsahnecreme auf dem bestrichenen Boden verteilen.
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Die Creme gleichmäßig verstreichen und mit der zweiten Hälfte des Bodens abdecken.
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Die Oberfläche nach Belieben mit der restlichen Konfitüre bestreichen und mit Puderzucker bestäuben.
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Die Schnitte einige Stunden fest werden lassen.
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Nach dem Festwerden oder nach Belieben sofort servieren.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 420 kcal (1757 kJ)
- Eiweiß
- 7.2 g
- Kohlenhydrate
- 49.7 g
- Fett
- 21.8 g
- Zucker
- 44.6 g
- Ballaststoffe
- 0.4 g
- Salz
- 0.5 g
Benötigte Küchenausstattung
- 2 große Rührschüsseln
- elektrisches Handrührgerät
- Spritzbeutel
- Backblech
- Backpapier
- Teigschaber
Tipps zum Rezept
- Das Eiweiß in einer sauberen, fettfreien Schüssel schlagen und den Zucker nach und nach einrieseln lassen, bis die Masse steif und glänzend ist.
- Baiser und Eigelbmasse in gleich breite Streifen spritzen, damit der Boden gleichmäßig durchbäckt.
- Den Boden vor dem Schneiden und Füllen vollständig auskühlen lassen; Wärme würde die Sahnecreme schmelzen.
- Nur feste, vollständig abgekühlte Konfitüre verwenden, damit der Kuchen nicht durchweicht.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt griffiges Mehl: Weizenmehl Type 405 Die gleiche Menge verwenden und nur kurz unterheben.
- Statt Heidelbeeren: Himbeeren Sie eignen sich sowohl für die Creme als auch für die Fruchtschicht.
- Statt Heidelbeerkonfitüre: Himbeerkonfitüre Eine feste Konfitüre wählen, damit die Füllung nicht herausläuft.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verzehren.
- Aufwärmen
- Nicht erwärmen; gekühlt servieren.
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
