Gedämpfter Hefekloß
Beschreibung:
Klassischer gedämpfter Hefekloß aus Mehl, Milch und Hefe. Ideal als Beilage zu Fleischgerichten oder geschmortem Kohl.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 500 g
- 125 ml
- 125 ml
- 1 TL
- 1 Stück
- 2 EL
- 21 g
- 1 TL
Zubereitung
-
125 ml Wasser und 125 ml Milch lauwarm erwärmen. 50 ml der Mischung abnehmen, die Hefe und 1 Teelöffel Zucker darin auflösen und den Vorteig gehen lassen.
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Das Mehl sieben und das Salz hinzufügen.
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Nach etwa 10 Minuten sollte der Vorteig fertig und sichtbar aufgegangen sein.
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Das Ei und das Öl unter die restliche lauwarme Wasser-Milch-Mischung rühren. Anschließend die Mischung zum Mehl gießen und den aufgegangenen Vorteig hinzufügen.
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Den Teig nur kurz verrühren, bis sich die Flüssigkeit mit dem Mehl verbunden hat, und etwa 10 Minuten ruhen lassen.
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Anschließend den Teig gründlich kneten, bis er glatt und elastisch ist. Die Oberfläche mit Mehl bestäuben, die Schüssel abdecken und den Teig gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
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Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen und zu Laiben oder Rollen formen. Noch etwa 10 Minuten gehen lassen.
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Inzwischen einen Topf mit Wasser vorbereiten und einen Dämpfeinsatz daraufsetzen. Den Dämpfeinsatz mit Backpapier auslegen, damit die Klöße nicht festkleben.
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Etwa 200 ml Wasser in den Topf gießen und zum Kochen bringen. Einen Kloß auf den Dämpfeinsatz legen, abdecken und 20 Minuten dämpfen. Während des Dämpfens den Deckel nicht abnehmen, damit der Kloß nicht zusammenfällt.
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Nach Ablauf der angegebenen Zeit den Deckel abnehmen und den Kloß mit einem Holzspieß einstechen, um zu prüfen, ob er gar ist.
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Den Kloß kurz abkühlen lassen. Nur dann mit Öl bestreichen, wenn er aufbewahrt werden soll, nicht wenn er sofort serviert wird.
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Den Kloß in Scheiben schneiden und nach Belieben als Beilage zu Fleischgerichten oder geschmortem Kohl servieren.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 291 kcal (1218 kJ)
- Eiweiß
- 8.3 g
- Kohlenhydrate
- 55.6 g
- Fett
- 6.2 g
- Zucker
- 2.6 g
- Ballaststoffe
- 2.3 g
- Salz
- 0.9 g
Benötigte Küchenausstattung
- große Rührschüssel
- Mehlsieb
- Kochlöffel oder Küchenmaschine mit Knethaken
- Topf mit Deckel
- Dämpfeinsatz
- Backpapier
Tipps zum Rezept
- Die Flüssigkeit darf nur lauwarm, nicht heiß sein, damit die Hefe nicht geschwächt wird.
- Den Teig glatt auskneten und bis zur Verdoppelung seines Volumens gehen lassen, statt nur nach der Uhr zu arbeiten.
- Während der 20 Minuten Dämpfzeit den Deckel nicht anheben, sonst kann der Knödel zusammenfallen.
- Das Backpapier so zuschneiden, dass der Dampf an den Rändern frei zirkulieren kann.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt frische Hefe: 7 g Trockenhefe Direkt unter das Mehl mischen oder die Packungsanweisung beachten; die Gehzeit kann leicht abweichen.
- Statt griffiges Weizenmehl: Weizenmehl Type 550 Der Knödel kann etwas feinporiger werden; die Flüssigkeitsmenge bei Bedarf anpassen.
- Statt Milch: ungesüßter Sojadrink Eine ungesüßte, geschmacksneutrale Variante verwenden.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Nach dem Abkühlen luftdicht verpackt höchstens 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Einfrieren
- Den abgekühlten Knödel aufschneiden, die Scheiben mit Backpapier trennen und luftdicht verpackt höchstens 2 Monate einfrieren.
- Aufwärmen
- Scheiben kurz dämpfen oder abgedeckt mit einigen Tropfen Wasser in der Mikrowelle erwärmen.
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
