Mährische Kolatschen
Beschreibung:
Traditionelles Hefegebäck aus mürbem Teig mit Quarkfüllung und Pflaumenmus. Es wird mit Streuseln und Puderzucker bestreut serviert.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 500 g
- 120 g
- 30 g
- 2 Stück
- 100 g
- 300 ml
Füllung:
- 250 g
- 1 Päckchen
- nach Geschmack
- 1
Streusel:
- 6 EL
- 6 EL
- 0,5 dl
Zubereitung
-
Etwas von der lauwarmen Milch mit Kristallzucker und Hefe verrühren und einen Vorteig ansetzen. Zucker, weiches Backfett, Eigelb und Salz zum gesiebten Mehl geben. Den Vorteig und die restliche Milch hinzufügen und alles zu einem glatten Teig kneten. Den Teig mit Mehl bestäuben, abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen.
-
Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit einem Glas Kreise ausstechen. Für die Quarkfüllung Quark mit Kristall- und Vanillezucker, Zitronenschale und Zimt verrühren. Jeden Teigkreis damit füllen und wie eine Buchtel verschließen.
-
Mit dem Boden eines runden Gegenstands von etwa 4 cm Durchmesser in jedes Stück eine Mulde drücken und diese mit Pflaumenmus füllen.
-
Für die Streusel Mehl, Kristallzucker und Öl vermengen, bis eine krümelige Konsistenz entsteht. Die Ränder der Kolatschen mit Eigelb bestreichen und die mit Pflaumenmus gefüllte Mitte sowie die Seiten mit den vorbereiteten Streuseln bestreuen.
-
Die Kolatschen noch kurz gehen lassen, auf ein gefettetes Backblech setzen und bei 200 °C etwa 35 Minuten backen.
-
Nach dem Backen kurz abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen. Die Menge ergibt etwa 18 Stück.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 289 kcal (1209 kJ)
- Eiweiß
- 7.7 g
- Kohlenhydrate
- 43.2 g
- Fett
- 9.8 g
- Zucker
- 15.8 g
- Ballaststoffe
- 1.6 g
- Salz
- 0.2 g
Benötigte Küchenausstattung
- Küchenwaage
- große Rührschüssel
- Nudelholz
- Glas oder runder Ausstecher
- Backblech
- Backofen
Tipps zum Rezept
- Die Milch nur lauwarm verwenden; zu heiße Milch kann die Hefe schwächen.
- Quark und Pflaumenmus sollten fest sein, damit die Füllung nicht ausläuft.
- Die Mulde kräftig eindrücken, ohne den Teigboden zu durchstoßen.
- Das Gebäck ab 25 Minuten kontrollieren, da es bei 200 °C schnell bräunt.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt frische Hefe: 10 g Trockenhefe Nach Packungsanweisung verwenden.
- Statt griffiges Mehl: Weizenmehl Type 550 Die Milch nach und nach zugeben, da der Teig weicher werden kann.
- Statt feiner Speisequark: gut abgetropfter körniger Frischkäse Vor der Verwendung pürieren oder durch ein Sieb streichen.
- Statt Pflaumenmus: dicke Aprikosenkonfitüre Eine feste Sorte wählen, die beim Backen nicht verläuft.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Nach dem Abkühlen in einem geschlossenen Behälter höchstens 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Einfrieren
- Ohne Puderzucker bis zu 2 Monate einfrieren.
- Aufwärmen
- 5–8 Minuten bei 160 °C erwärmen und erst danach mit Puderzucker bestäuben.
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
