Pariser Hörnchen
Beschreibung:
Gebackene Hörnchen aus Eiweiß und Walnüssen, gefüllt mit einer Kakao-Eier-Buttercreme. Sie sind mit einer Schokoladenglasur überzogen, der Fett zum Festwerden zugesetzt wird.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 4 Stück
- 300 g
- 300 g
Füllung
- 5 Stück
- 180 g
- 3 EL
- 500 g
Glasur
- 300 g
- 70 g
Zubereitung
-
Eiweiß und Kristallzucker etwa 10 Minuten über einem Wasserbad zu einer festen, glänzenden Masse aufschlagen. Anschließend vom Wasserbad nehmen und vollständig abkühlen lassen.
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Die fein gemahlenen Walnüsse vorsichtig unter die noch warme Eiweißmasse heben.
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Die Masse in einen Spritzbeutel ohne Tülle füllen.
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Hörnchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen und die Hörnchen etwa 5 Minuten backen. Anschließend den Backofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und die Hörnchen darin etwa 10 Minuten trocknen lassen.
-
Für die Füllung die ganzen Eier mit dem Zucker 15–20 Minuten über einem Wasserbad aufschlagen, bis die Masse eindickt. Danach abkühlen lassen.
-
Das Kakaopulver unter die abgekühlte Eiermasse rühren und nach und nach die Butter dazugeben. Nach Belieben kann ein Teil der Butter durch Margarine ersetzt werden. Die Creme gründlich glatt aufschlagen.
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Die fertige Creme auf die abgekühlten Hörnchen spritzen und im Kühlschrank fest werden lassen.
-
Für die Glasur die Schokolade mit dem Cera-Kokosfett über einem Wasserbad schmelzen und gut verrühren. Die Hörnchen in die Glasur tauchen. Dabei darauf achten, dass die Glasur nicht zu heiß ist, damit die Füllung nicht schmilzt.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 7293 kcal (30514 kJ)
- Eiweiß
- 110 g
- Kohlenhydrate
- 717 g
- Fett
- 470 g
- Zucker
- 658 g
- Ballaststoffe
- 34 g
- Salz
- 2.5 g
Benötigte Küchenausstattung
- Küchenwaage
- hitzebeständige Schüssel und Topf für das Wasserbad
- Handmixer
- Spritzbeutel
- Backblech
- Backpapier
Tipps zum Rezept
- Eiweiß- und Eiermasse über sanft siedendem Wasser aufschlagen; der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren.
- Die gemahlenen Walnüsse vorsichtig unter den noch warmen Eischnee heben, damit möglichst viel Volumen erhalten bleibt.
- Gebäckböden und Eiermasse vollständig abkühlen lassen, bevor die Butter eingerührt und die Creme aufgespritzt wird.
- Gefüllte Hörnchen gut kühlen und nur lauwarme Glasur verwenden, damit die Creme nicht schmilzt.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Cera: gehärtetes Pflanzenfett für Schokoladenglasur Die gleiche Menge verwenden, damit die Glasur nach dem Abkühlen fest wird.
- Statt ein Teil der Butter: Backmargarine Nur einen Teil ersetzen, damit Geschmack und Konsistenz der Creme erhalten bleiben.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
- Einfrieren
- In einem luftdichten Behälter höchstens 1 Monat einfrieren; im Kühlschrank auftauen.
- Aufwärmen
- Nicht erwärmen; gekühlt oder nach kurzem Temperieren bei Raumtemperatur servieren.
Allergene
Eier, Milch, Schalenfrüchte
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
