Pariser Hörnchen
Beschreibung:
Traditionelle kleine Hörnchen aus Eiweiß und gemahlenen Nüssen mit Kakaocreme und Schokoladenglasur. Gekühlt als süßes Gebäck oder zum Kaffee servieren.
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Zutaten
Teig
- 300 g
- 250 g
- 4 Stück
Creme
- 200 g
- 100 ml
- 3 EL
- 250 g
Schokolade
- 50 g
- 100 g
Zubereitung
-
Das Eiweiß mit dem Puderzucker über Wasserdampf zunächst mit einem Schneebesen und anschließend mit einem Handrührgerät zu steifem Eischnee schlagen.
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Die Mischung vom Wasserdampf nehmen, die gemahlenen Nüsse hinzufügen und gründlich verrühren. Abkühlen lassen und dabei gelegentlich umrühren.
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Aus dem abgekühlten Teig kleine Rollen formen und in gemahlenen Nüssen wälzen.
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Die Rollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, zu Hörnchen formen und bei der angegebenen Temperatur und Zeit backen.
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Zucker, Milch und Kakaopulver über Wasserdampf erhitzen und zu einer glatten, cremigen Masse verrühren. Anschließend abkühlen lassen.
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Die abgekühlte Kakaomasse nach und nach unter die weiche Butter rühren und zu einer glatten Creme aufschlagen. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und bei Bedarf kühl stellen.
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Die Creme mit dem Spritzbeutel auf die abgekühlten Hörnchen spritzen und im Kühlschrank fest werden lassen.
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Die Schokolade mit dem Cera-Pflanzenfett im Wasserbad schmelzen und die fest gewordenen Hörnchen kurz in die warme Glasur tauchen.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 237 kcal (992 kJ)
- Eiweiß
- 2.7 g
- Kohlenhydrate
- 18.5 g
- Fett
- 17.7 g
- Zucker
- 16.3 g
- Ballaststoffe
- 1.1 g
- Salz
- 0.06 g
Benötigte Küchenausstattung
- hitzebeständige Schüssel und Topf für das Wasserbad
- elektrischer Handmixer
- Backblech
- Backpapier
- Spritzbeutel
- Kuchengitter
Tipps zum Rezept
- Eiweiß und Zucker über sanftem Dampf aufschlagen; der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren.
- Die Nussmasse vollständig abkühlen lassen, sonst klebt sie beim Formen.
- Die Kakaomischung erst vollständig abgekühlt in die Butter einarbeiten, damit die Creme nicht gerinnt.
- Die aufgespritzte Creme vor dem Eintauchen gut kühlen und die Glasur nur warm, nicht heiß verwenden.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt gemahlene Nüsse: gemahlene Walnüsse oder Haselnüsse Die gleiche Gewichtsmenge verwenden; der Geschmack verändert sich leicht.
- Statt Cera: gehärtetes Pflanzenfett für Glasuren Im Verhältnis 1:1 ersetzen.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Abgedeckt höchstens 3–4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Einfrieren
- Die fertigen Hörnchen können luftdicht verpackt etwa 1 Monat eingefroren werden; im Kühlschrank auftauen.
- Aufwärmen
- Nicht erwärmen; gekühlt oder nach kurzem Temperieren servieren.
Allergene
Eier, Soja, Milch, Schalenfrüchte
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
