Schweinshaxe (gekocht, gebacken und gegrillt)
Beschreibung:
Die traditionelle Schweinshaxe wird zunächst kurz gekocht, anschließend im Ofen gebacken und zum Schluss für eine knusprige Kruste gegrillt. Die Zubereitung ist einfach und kommt ohne Marinade aus.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 1 Stück
- 5 Stück
- 10 Stück
- 15 Stück
- 1 Stück
- 1 TL
Zubereitung
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So viel Wasser in einen Topf gießen, dass die Schweinshaxe vollständig bedeckt ist, dann die Haxe wieder herausnehmen. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, schwarze Pfefferkörner und die halbierte Zwiebel ins Wasser geben und zum Kochen bringen. Salz hinzufügen, die Haxe in das bereits kochende Wasser legen und bei sehr schwacher Hitze 90 Minuten garen. Gegen Ende der Garzeit den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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Die Haxe aus der Brühe nehmen und die Schwarte auf beiden Seiten mehrmals einschneiden. Die Oberfläche mit Salz und ganzem Kümmel einreiben, die Haxe auf einen Rost über einer Bratform legen und auf der mittleren Schiene 90 Minuten backen. Nach 45 Minuten wenden und etwas Wasser in die Bratform gießen, damit der Bratensatz nicht anbrennt.
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Nach dem Backen die Grillfunktion auf 220 °C einstellen und die Haxe von jeder Seite etwa 7–8 Minuten kurz grillen, damit die Kruste knusprig wird. Dabei darauf achten, dass sie nicht anbrennt. Als Nebenprodukt bleibt eine schmackhafte Kochbrühe übrig.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 705 kcal (295 kJ)
- Eiweiß
- 62 g
- Kohlenhydrate
- 3.1 g
- Fett
- 49 g
- Zucker
- 1.5 g
- Ballaststoffe
- 0.7 g
- Salz
- 2.5 g
Benötigte Küchenausstattung
- großer Topf mit Deckel
- Bräter
- Ofenrost
- Küchenzange
- scharfes Messer
- Backofen mit Grillfunktion
Tipps zum Rezept
- Die Haxe erst in das kochende Wasser geben und anschließend nur sanft simmern lassen, damit das Fleisch nicht austrocknet.
- Die Schwarte nur flach einschneiden, ohne tief ins Fleisch zu schneiden; so haften Salz und Kümmel besser.
- Die Haxe beim abschließenden Grillen ständig beobachten, da die Schwarte rasch verbrennen kann.
- Die Brühe abseihen und überschüssiges Fett abschöpfen; sie eignet sich als Suppengrundlage.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Wacholderbeeren: Pimentkörner 5 Körner verwenden; die Brühe wird milder und weniger harzig.
- Statt ganzer Kümmel: gemahlener Kümmel Die gleiche Menge verwenden und auf die feuchte Oberfläche der Haxe drücken.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Abgekühltes Fleisch in einem geschlossenen Behälter aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen. Die Brühe separat lagern.
- Einfrieren
- Ausgelöstes Fleisch lässt sich luftdicht verpackt etwa 2 Monate einfrieren; die Schwarte wird nach dem Auftauen weicher.
- Aufwärmen
- Abgedeckt bei 180 °C im Ofen erwärmen, anschließend einige Minuten offen lassen oder die Grillfunktion einschalten, damit die Schwarte wieder knusprig wird.
