Ungarisches Gulasch
Beschreibung:
Dickes Schmorgericht aus Rindervorderviertel und reichlich Zwiebeln, gewürzt mit gemahlenem rotem Paprika. Seine Konsistenz erhält es durch die zerkochten Zwiebeln und das Kollagen aus dem Fleisch; Mehl zum Binden wird nicht verwendet.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 600 g
- 600 g
- 1 EL
- 1 TL
- 1
- 1 Stück
- 2 Stück
- 3 EL
- nach Geschmack
- nach Geschmack
Zubereitung
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Das Gemüse vorbereiten; das Fleisch erst unmittelbar vor dem Hinzufügen zu den Zwiebeln schneiden, damit es nicht unnötig Saft verliert.
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Die Zwiebeln fein schneiden. Beim langsamen Schmoren zerkochen sie und tragen dazu bei, dass die Sauce sämig wird.
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Rindfleisch aus dem Vorderviertel (Haxe, Wade oder Beinscheibe) verwenden, da es mehr Kollagen enthält; für die Zubereitung im Schnellkochtopf ist es nicht geeignet.
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Das abgespülte und trocken getupfte Fleisch in etwa 4×5 cm große Würfel schneiden.
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Das Schweineschmalz in einen Topf geben und schmelzen lassen; statt Schmalz kann auch Öl verwendet werden.
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Die Zwiebeln hinzufügen und unter ständigem Rühren goldbraun anbraten, damit sie nicht anbrennen.
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Den Topf vom Herd nehmen, das Paprikapulver (edelsüß und scharf) hinzufügen und kurz im Fett auflösen; dabei darf der Paprika nicht verbrennen. Mit etwas Wasser ablöschen und einen Teil davon wieder verdampfen lassen.
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Das Fleisch zur Paprika-Zwiebel-Basis geben und 7–8 Minuten von allen Seiten anbraten, bis es Farbe angenommen hat; in dieser Phase das Fleisch noch nicht salzen.
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Sobald das Fleisch rundherum angebraten ist, salzen und mit einer kleinen Menge heißem Wasser aufgießen. Anschließend zugedeckt bei mittlerer Hitze schmoren und nach und nach Wasser zugießen, sodass am Ende nur wenig Sauce übrig bleibt.
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Die getrocknete scharfe Paprikaschote hacken und für einen schärferen Geschmack samt Kernen hinzufügen.
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Die grüne Paprikaschote in Ringe und die Tomaten in Scheiben schneiden; falls keine frischen Tomaten verfügbar sind, kann Tomatenmark verwendet werden, das zuvor gründlich angeröstet werden muss.
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Wenn das Fleisch halb gar ist, die getrocknete scharfe Paprikaschote, die grüne Paprikaschote und die Tomaten oder im Winter Letscho hinzufügen. Die Garzeit hängt von der Qualität des Fleisches ab und kann etwa 120–180 Minuten betragen.
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Das Gulasch kann mit Knödeln, Nockerln, gedünstetem Reis, Salzkartoffeln, Tarhonya oder Brot serviert werden; nach einer Ruhezeit verbinden sich die Aromen noch besser.
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Beim Schmoren zerkochen die Zwiebeln, und das freigesetzte Kollagen verleiht der Sauce eine gelatineartige Konsistenz, ohne dass sie mit Mehl gebunden werden muss.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 584 kcal (2443 kJ)
- Eiweiß
- 34.9 g
- Kohlenhydrate
- 21.8 g
- Fett
- 40.1 g
- Zucker
- 11.9 g
- Ballaststoffe
- 5.2 g
- Salz
- 0.2 g
Benötigte Küchenausstattung
- großer Schmortopf mit Deckel
- Schneidebrett
- scharfes Messer
- Kochlöffel
- Messlöffel
Tipps zum Rezept
- Die Zwiebeln langsam goldbraun braten, ohne sie anbrennen zu lassen; zerkocht binden sie die Sauce.
- Das Paprikapulver abseits der Herdplatte ins Fett rühren und sofort mit wenig Wasser ablöschen, damit es nicht bitter wird.
- Beim Schmoren nur kleine Mengen heißes Wasser nachgießen, damit das Gulasch nicht wässrig wird.
- Das Fleisch weich schmoren; die genaue Dauer hängt vom verwendeten Teilstück ab.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Rinderhaxe: Rindernacken oder anderes kollagenreiches Schmorfleisch Ein für langes Schmoren geeignetes Stück wählen.
- Statt Schweineschmalz: neutrales Pflanzenöl Die gleiche Menge verwenden; der Geschmack wird etwas weniger kräftig.
- Statt frische Tomaten: Tomatenmark 1–2 Esslöffel verwenden und vor dem Ablöschen kurz anrösten.
- Statt grüne Paprika und Tomaten: Letscho Erst in der zweiten Hälfte der Schmorzeit zugeben.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Nach dem Abkühlen abgedeckt aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
- Einfrieren
- Ohne Beilage bis zu 3 Monate einfrieren; im Kühlschrank auftauen.
- Aufwärmen
- Im Topf langsam vollständig durcherhitzen; bei Bedarf etwas Wasser zugeben.
