Ungarisches Gulasch mit slowakischem Knödel
Beschreibung:
Ein sämiges Rindergulasch mit einer pikanten Note von Paprika und Knoblauch. Dazu passen Knödel, Nockerln oder frisches Brot.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 800 g
- 500 g
- 6 Zehen
- 4 Stück
- 400 g
- 2 Stück
- 3 EL
- 2 Würfel
- 3 EL
- 3 EL
- 1
Zubereitung
-
Das Rindfleisch abspülen, trocken tupfen und in größere Stücke schneiden. Gut geeignet ist Fleisch aus dem Vorderviertel, zum Beispiel Rindernacken.
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Die fein gehackten Zwiebeln im erhitzten Schweineschmalz glasig braten. Kurz vor Ende der Bratzeit den gepressten Knoblauch unterrühren.
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Das Fleisch dazugeben und bei starker Hitze kurz anbraten, bis es rundherum Farbe angenommen hat. Mit zerstoßenem Kümmel, Paprikapulver und den gehackten, entkernten Chilischoten würzen und leicht salzen. Nur so viel Wasser angießen, dass das Fleisch darin schmoren kann, und weich garen (im Schnellkochtopf etwa 25 Minuten).
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Die Paprikaschoten in Streifen schneiden. Bei Verwendung frischer Tomaten die Haut kreuzweise einritzen, die Tomaten überbrühen, häuten und klein schneiden. Alternativ geschälte Dosentomaten verwenden und diese nach Bedarf zerkleinern.
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Sobald das Fleisch weich ist, die geschnittenen Paprikaschoten und die Brühwürfel dazugeben und bei Bedarf Wasser nachgießen. Nur kurz schmoren, damit die Paprika noch etwas Biss behält. Anschließend Tomaten, Tomatenmark und braunen Zucker unterrühren. Nicht mit Mehl oder Stärke andicken. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
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Je nach Vorliebe mit Knödeln, Nockerln oder frischem Brot servieren.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 754 kcal (3155 kJ)
- Eiweiß
- 41.8 g
- Kohlenhydrate
- 32.4 g
- Fett
- 51.8 g
- Zucker
- 19.4 g
- Ballaststoffe
- 7.6 g
- Salz
- 3.1 g
Benötigte Küchenausstattung
- Schnellkochtopf oder Topf mit schwerem Boden
- Schneidebrett
- scharfes Messer
- Kochlöffel
- Knoblauchpresse
Tipps zum Rezept
- Das Fleisch vor dem Anbraten gründlich trocken tupfen und portionsweise bräunen, damit es nicht im eigenen Saft schmort.
- Das Paprikapulver abseits starker Hitze nur kurz einrühren, damit es nicht verbrennt und bitter wird.
- Wasser schrittweise zugießen; das Gulasch soll ohne Mehl oder Stärke dick bleiben.
- Die frische Paprika erst gegen Ende zugeben, damit sie noch etwas Biss behält.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Rindfleisch aus dem Vorderviertel: Rindernacken oder Beinscheibe ohne Knochen Beide Stücke werden beim Schmoren zart.
- Statt Schweineschmalz: Rapsöl Die gleiche Menge verwenden; der Geschmack wird etwas leichter.
- Statt grüne Paprika: gelbe oder rote Paprika Das Gulasch wird süßer und weniger herb.
- Statt Chilischoten: eine Prise scharfes Paprikapulver Die Menge an die gewünschte Schärfe anpassen.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Nach dem Abkühlen in einem geschlossenen Behälter höchstens 3 Tage aufbewahren.
- Einfrieren
- Ohne Beilage etwa 3 Monate einfrierbar.
- Aufwärmen
- Im Topf langsam vollständig durcherhitzen; bei Bedarf etwas Wasser zugeben.
Allergene
Sellerie
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
