Ungarisches Gulasch
Beschreibung:
Ein sämiges Schmorgericht aus Rindfleisch mit Zwiebeln, Paprika und Tomaten. Durch langes Schmoren wird das Fleisch zart und die Sauce dickt ein.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 1,2 kg
- 500 g
- 2
- 3 Stück
- 3
- 2 EL
- 2 EL
- nach Bedarf
- nach Bedarf
Zubereitung
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Das Fleisch in etwa 3–4 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln fein hacken. Die Tomaten überbrühen, häuten und in kleinere Stücke schneiden. Die Paprikaschoten putzen und in dünne Streifen schneiden.
-
Das Schweineschmalz in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln hineingeben und bei mittlerer Hitze braten, bis sie leicht zu karamellisieren beginnen. Das Fleisch hinzufügen und von allen Seiten anbraten. Das Paprikapulver darüberstreuen und sofort unterrühren. Anschließend die geschnittenen Paprikaschoten, Tomaten und das Tomatenmark unterrühren, nach Bedarf etwas Wasser angießen und mit Salz und Pfeffer würzen.
-
Die Hitze reduzieren und das Gulasch unter gelegentlichem Umrühren etwa 2 Stunden schmoren lassen. Dabei nach Bedarf Wasser nachgießen. Das Gulasch bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einer Beilage nach Wahl servieren.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 613 kcal (2565 kJ)
- Eiweiß
- 44.6 g
- Kohlenhydrate
- 20.7 g
- Fett
- 39.2 g
- Zucker
- 11.5 g
- Ballaststoffe
- 4.8 g
- Salz
- 0.35 g
Benötigte Küchenausstattung
- großer Topf mit Deckel
- scharfes Messer
- Schneidebrett
- Kochlöffel
- Schüssel zum Überbrühen der Tomaten
Tipps zum Rezept
- Paprikapulver nur kurz unterrühren und sofort das Gemüse zugeben, damit es nicht bitter wird.
- Die Zwiebeln langsam goldbraun braten; dadurch bindet die Sauce auf natürliche Weise.
- Wasser nur portionsweise nachgießen, damit das Fleisch schmort und das Gulasch nicht zu dünn wird.
- Das fertige Gulasch vor dem Servieren 10–15 Minuten ruhen lassen.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Schweineschmalz: Rindertalg Bewahrt den kräftigen Geschmack und eignet sich für langes Schmoren.
- Statt frische Tomaten: 400 g geschälte Tomaten aus der Dose Außerhalb der Saison eine praktische Alternative; vor der Zugabe zerkleinern.
- Statt scharfe Paprikapaste: eine zusätzliche Chilischote Nach und nach bis zur gewünschten Schärfe zugeben.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Nach dem Abkühlen in einem geschlossenen Behälter höchstens 3 Tage aufbewahren.
- Einfrieren
- Portionsweise etwa 3 Monate einfrierbar.
- Aufwärmen
- Langsam im Topf erhitzen, gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser zugeben.
