Rindergulasch
Beschreibung:
Sämiger Gulasch aus Rinderhaxe, geschmort mit Zwiebeln, Paprika und Tomaten und abgeschmeckt mit Kümmel, schwarzem Pfeffer und Majoran. Dazu werden Salzkartoffeln oder eine Beilage nach Geschmack serviert.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 916 g
- 4 Stk.
- 1 EL
- 3
- 1
- 1
- 0,5
- 5 Stk.
- 2 Stk.
- 2 Stk.
- 4 Zehen
Zubereitung
-
Die für den Gulasch geeignete Rinderhaxe vorbereiten.
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Zwiebeln und Knoblauch schälen, Paprikaschoten und Tomaten waschen. Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser übergießen und nach kurzer Zeit häuten.
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Das Schweineschmalz bereitstellen oder zerlassen.
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Das Fleisch von Häuten und Sehnen befreien, in einen kleineren Topf mit kaltem Wasser geben und langsam kochen. Die dabei entstehende Brühe wird später zum Aufgießen verwendet.
-
Das Fleisch in Würfel schneiden.
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Die Zwiebeln in Stücke schneiden; sie müssen nicht besonders fein sein.
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Das Schmalz in einem Topf zerlassen, die Zwiebeln dazugeben und anrösten.
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Den Kümmel hinzufügen und kurz mitrösten. Bei Bedarf etwas Wasser dazugeben und verdampfen lassen; diesen Vorgang noch zweimal wiederholen.
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Wenn die Zwiebeln ausreichend weich gedünstet sind, das Fleisch hinzufügen und bei starker Hitze kräftig anbraten, bis es seine Farbe verändert. Den Topf vom Herd nehmen und edelsüßes Paprikapulver, schwarzen Pfeffer und Salz unterrühren.
-
Die Gewürze gründlich mit dem Fleisch und den Zwiebeln vermengen.
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Die grünen Paprikaschoten und die Tomaten klein schneiden und in den Topf geben.
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Das Fleisch mit der heißen Kochbrühe aufgießen, den Schnellkochtopf verschließen und etwa 40 Minuten garen, bis das Fleisch weich ist.
-
Inzwischen die Kartoffeln schälen.
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Eine Kartoffel in sehr kleine Würfel, die übrigen in Achtel schneiden. Zusammen mit dem zerdrückten Knoblauch zum weichen Fleisch geben.
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Sobald die Kartoffeln gar sind, den Majoran unterrühren. Der Gulasch muss nicht zusätzlich angedickt werden.
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Nach Belieben servieren.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 563 kcal (2356 kJ)
- Eiweiß
- 43.8 g
- Kohlenhydrate
- 44.4 g
- Fett
- 23.7 g
- Zucker
- 9.9 g
- Ballaststoffe
- 7.2 g
- Salz
- 1.2 g
Benötigte Küchenausstattung
- Schnellkochtopf mit Deckel
- kleiner Kochtopf
- Messer
- Schneidebrett
- Gemüseschäler
- Knoblauchpresse
Tipps zum Rezept
- Das Paprikapulver abseits der direkten Hitze einrühren, damit es nicht verbrennt und bitter wird.
- Die Zwiebeln weich dünsten und das zugegebene Wasser jedes Mal verdampfen lassen; so binden sie die Sauce auf natürliche Weise.
- Den Schnellkochtopf erst öffnen, wenn der Druck vollständig abgebaut ist, und anschließend prüfen, ob das Fleisch weich ist.
- Die sehr klein gewürfelte Kartoffel zerfällt und bindet den Saft ohne Mehl.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Schweineschmalz: Rindertalg Die gleiche Menge verwenden; der kräftige Geschmack bleibt erhalten und das Fett eignet sich zum scharfen Anbraten.
- Statt grüne Paprika: gelbe Paprika Die gleiche Menge verwenden; das Gulasch wird etwas süßer.
- Statt ganzer Kümmel: gemahlener Kümmel Etwa die halbe Menge verwenden und zusammen mit den übrigen Gewürzen zugeben.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Nach dem Abkühlen in einem geschlossenen Behälter höchstens 3 Tage aufbewahren.
- Einfrieren
- Nach dem Abkühlen höchstens 2 Monate einfrieren; die Kartoffeln können nach dem Auftauen ihre Konsistenz verändern.
- Aufwärmen
- In einem Topf bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren erwärmen; bei Bedarf etwas Wasser zugeben.
