Chinesische scharf-saure Suppe
Beschreibung:
Scharf-saure Suppe mit ausgeprägt pikanter und säuerlicher Note, zubereitet mit einer Kombination aus Fleisch, Pilzen und Bambussprossen. Abgeschmeckt wird sie mit Sojasauce, Essig und Chilipaste.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 4 Stück
- 2 Stück
- 2 Stück
- 15 g
- 2 Stück
- 25 g
- Scheibe
- 120 g
- 6 EL
- 3
- 3 EL
- 3 EL
- 3 Stück
- 2 EL
Zubereitung
-
Alle Zutaten vorbereiten und die benötigten Mengen abwiegen.
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Die Hähnchenflügel und Putenmägen waschen, in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Die Brühwürfel hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
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Die chinesischen Pilze mit heißem Wasser übergießen und etwa 15 Minuten einweichen lassen.
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Die Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Bambussprossen ebenfalls klein schneiden. Die abgetropften Pilze in Stücke schneiden.
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Das gegarte Fleisch aus der Brühe nehmen, die geschnittenen Pilze in die Brühe geben und bei niedriger Hitze weiterköcheln lassen.
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Eine Scheibe Butter in einer Pfanne zerlassen, das Rinderhackfleisch hinzufügen und goldbraun anbraten. Die geschnittenen Karotten dazugeben, kurz mitbraten und die Mischung anschließend zusammen mit dem Bambus in die Suppe geben.
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Die Suppe mit heller Sojasauce, Chilipaste, Essig und Kristallzucker abschmecken. Nach Bedarf nachsalzen oder die Menge der Sojasauce anpassen.
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Drei Eier in einer Schüssel verquirlen.
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Die Suppe bei starker Hitze zum Kochen bringen, dabei umrühren und die verquirlten Eier langsam in einem dünnen Strahl hineingießen, sodass feine Eierstreifen entstehen.
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Knochen und Haut vom gegarten Fleisch entfernen, das Fleisch in Stücke schneiden und zurück in die Suppe geben.
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Die Speisestärke mit kaltem Wasser glatt rühren und in die Suppe geben. Anschließend noch etwa 5 Minuten kochen lassen, damit die Suppe leicht andickt.
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Servieren und nach Geschmack abschmecken.
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Die Zutaten sind in den meisten Geschäften erhältlich; in spezialisierten Asia-Läden finden Sie alternative Zutaten.
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Die Suppe kann fleischlos zubereitet werden, indem Sojagranulat oder Tofu als Fleischersatz verwendet wird.
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Nach dem Herunternehmen vom Herd kann nach Geschmack eine fein geschnittene Radieschenknolle in die Suppe gegeben werden.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 125 kcal (523 kJ)
- Eiweiß
- 9.5 g
- Kohlenhydrate
- 9.8 g
- Fett
- 5.3 g
- Zucker
- 4.5 g
- Ballaststoffe
- 0.8 g
- Salz
- 1.8 g
Benötigte Küchenausstattung
- großer Kochtopf
- Pfanne
- Schüssel
- Schneebesen oder Gabel
- Messer und Schneidebrett
- Sieb
Tipps zum Rezept
- Die eingeweichten Pilze gut abtropfen lassen und in dünne Stücke schneiden.
- Die Eier in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die kochende Suppe gießen, damit feine Fäden entstehen.
- Die Stärke zuerst mit kaltem Wasser klümpchenfrei anrühren und anschließend nach und nach zugeben.
- Erst nach Sojasauce und Brühwürfeln salzen, da beide bereits viel Salz enthalten.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt chinesische Pilze: getrocknete Shiitakepilze In heißem Wasser einweichen und vor dem Schneiden gut abtropfen lassen.
- Statt Bambusscheiben aus dem Glas oder der Dose: Bambussprossen in Streifen aus dem Glas oder der Dose Vor der Verwendung abspülen und abtropfen lassen.
- Statt Rinderhackfleisch: Sojagranulat oder fester Tofu So entsteht eine fleischlose Variante; bei Sojagranulat die Flüssigkeitsmenge anpassen.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Nach schnellem Abkühlen in einem geschlossenen Behälter höchstens 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Einfrieren
- Für 1–2 Monate einfrierbar; Ei und Stärke können nach dem Auftauen jedoch ihre Konsistenz verändern.
- Aufwärmen
- Im Topf unter gelegentlichem Rühren gründlich erhitzen und bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen.
Allergene
Eier, Soja, Milch, Sellerie
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
