Borschtsch
Beschreibung:
Traditionelle, sättigende und aromatische Suppe aus Roter Bete, Kohl und Wurzelgemüse. Das Rezept enthält Rind- und Schweinefleisch, kann aber auch ohne Fleisch zubereitet werden.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 250 Gramm
- 250 Gramm
- 1 kleiner Kopf
- 1 Stück
- 3 Stück
- 3 Stück
- 1 Stück
- 2 Stück
- 2 Esslöffel
- 3 Esslöffel
- 3
- 1 Stück
Zubereitung
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Rind- und Schweinefleisch zusammen mit der gründlich gewaschenen Roten Bete in einen etwa 5 l großen Topf geben. Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen und alles in Wasser kochen, bis das Fleisch fast weich ist. Den Kohl in kleinere Stücke schneiden, in die Brühe geben und kurz mitkochen.
-
Das Wurzelgemüse putzen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und in Öl anschwitzen. Karotten und Petersilienwurzeln hinzufügen und kurz anbraten. Das Tomatenmark dazugeben, umrühren und mit 2–3 Schöpfkellen Brühe ablöschen. Zugedeckt dünsten.
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Die gekochte Rote Bete aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen, schälen und in etwa gleich große Streifen wie das übrige Wurzelgemüse schneiden.
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Sobald das Fleisch weich ist, aus der Suppe nehmen und die gedünstete Mischung aus der Pfanne in die Brühe geben. Die Kartoffeln schälen, würfeln und in der Suppe garen.
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Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, die geschnittene Rote Bete und den Essig dazugeben und kurz anbraten, bis ein Teil des Essigs verdampft ist. Anschließend die Rote Bete in die Suppe geben. Das Fleisch in kleinere Stücke schneiden, wieder in die Suppe geben und bei Bedarf nachsalzen.
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Die Suppe nach Belieben servieren.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 358 kcal (1498 kJ)
- Eiweiß
- 25.8 g
- Kohlenhydrate
- 35.6 g
- Fett
- 13.2 g
- Zucker
- 13.6 g
- Ballaststoffe
- 8.4 g
- Salz
- 1.1 g
Benötigte Küchenausstattung
- Kochtopf mit etwa 5 l Fassungsvermögen und Deckel
- Pfanne mit Deckel
- Küchenmesser
- Schneidebrett
- Schöpfkelle
- Sparschäler
Tipps zum Rezept
- Die Rote Bete mit Schale kochen und erst danach schälen, damit ihre Farbe besser erhalten bleibt.
- Den Kohl erst zugeben, wenn das Fleisch fast weich ist, damit er nicht zerkocht.
- Die Rote Bete mit dem Essig nur kurz anbraten; langes Kochen nach der Zugabe schwächt die intensive Farbe.
- Das Fleisch vor dem Zerkleinern vom Knochen lösen und größere Fettstücke entfernen.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Schweinenacken mit Knochen: Schweineschulter mit Knochen Ergibt ebenfalls eine kräftige Brühe; bei Bedarf etwas länger garen.
- Statt Suppenfleisch vom Rind: Rinderbeinscheibe oder Querrippe Ein zum langsamen Garen geeignetes Stück verwenden.
- Statt Petersilienwurzel: Pastinake Die Suppe wird dadurch etwas süßer.
- Statt Essig: Apfelessig Nach und nach zugeben, da er milder schmeckt.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Nach dem Abkühlen in einem geschlossenen Behälter höchstens 3 Tage aufbewahren.
- Einfrieren
- Portionsweise etwa 2 Monate einfrierbar; die Kartoffeln können nach dem Auftauen weicher sein.
- Aufwärmen
- Im Topf unter gelegentlichem Rühren gründlich erhitzen.
Allergene
Sellerie
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
