Traditioneller ukrainischer Borschtsch
Beschreibung:
Eine dicke Suppe aus verschiedenen Fleischsorten und geschmortem Gemüse mit Roter Bete, Weißkohl und Kartoffeln. Das Rezept erfordert eine längere Zubereitungszeit und ist für eine größere Menge ausgelegt (ca. 7 l).
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 500 g
- 500 g
- 500 g
- 500 g
- 500 g
- 500 g
- 250 g
- 250 g
- 250 g
- 1 Dose
- 1 TL
Zum Abschmecken:
Zubereitung
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Rindfleisch, Schweinefleisch und Räucherfleisch in Stücke schneiden, in einen großen Topf geben und für die Brühe mit Wasser bedecken. Sobald das Fleisch gar ist, herausnehmen. Kartoffeln und Lorbeerblatt in die Brühe geben und weich kochen, anschließend den fein geschnittenen Weißkohl hinzufügen.
-
Während das Fleisch kocht, die geschnittenen Karotten, die Petersilienwurzel und die Zwiebeln in Schweineschmalz anbraten, bis sie weich sind. Rote Bete und passierte Tomaten hinzufügen und die Gemüsemischung weich dünsten.
-
Sobald der Kohl weich ist, die vorbereitete Gemüse-Rote-Bete-Mischung und das gegarte Fleisch in die Brühe geben. 2–3 geriebene Knoblauchzehen unterrühren und alles zusammen 10–15 Minuten aufkochen lassen.
-
Die Zutaten getrennt zubereiten und die Suppe nach dem Zusammenfügen nicht zu lange kochen, damit die Aromen ausgewogen bleiben. Vor dem Servieren nach Geschmack mit Essig, Zucker und Pfeffer abschmecken und 1 EL saure Sahne hinzufügen.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 310 kcal (1297 kJ)
- Eiweiß
- 25.5 g
- Kohlenhydrate
- 20.2 g
- Fett
- 14.3 g
- Zucker
- 8.8 g
- Ballaststoffe
- 4.1 g
- Salz
- 1.2 g
Benötigte Küchenausstattung
- Suppentopf mit mindestens 8 l Fassungsvermögen
- große Pfanne
- Schneidebrett
- scharfes Messer
- Kochlöffel
- Reibe
Tipps zum Rezept
- Den beim Garen des Fleisches entstehenden Schaum regelmäßig abschöpfen, damit die Brühe klarer bleibt.
- Rote Bete getrennt mit den Tomaten dünsten; die Säure hilft, ihre kräftige Farbe zu erhalten.
- Essig und Zucker erst zum Schluss portionsweise zugeben und nach jeder Zugabe abschmecken.
- Saure Sahne erst in die einzelnen Teller geben und nicht in den gesamten Topf rühren.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Petersilienwurzel: Pastinake Sie schmeckt ähnlich erdig, ist jedoch etwas süßer.
- Statt Schweineschmalz: neutrales Pflanzenöl Zum Anbraten des Gemüses in gleicher Menge verwenden.
- Statt passierte Tomaten: stückige Tomaten Vorher pürieren oder die Suppe etwas rustikaler lassen.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Nach dem Abkühlen in einem geschlossenen Behälter höchstens 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Einfrieren
- Ohne saure Sahne portionsweise etwa 2–3 Monate einfrieren; die Kartoffeln können nach dem Auftauen weicher sein.
- Aufwärmen
- Im Topf unter gelegentlichem Rühren vollständig durcherhitzen; saure Sahne erst beim Servieren zugeben.
Allergene
Milch
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
