Eingelegte Rote Bete
Beschreibung:
Eingelegte Rote Bete in einem süßsauren, mit Meerrettich verfeinerten Sud. Ideal als haltbare Beilage oder als Zutat für Salate.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 2 l
- 600 ml
- 400 g
- 8 dkg
- 1 Teelöffel
- 1 Teelöffel
- 1 Teelöffel
Zubereitung
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Die Rote Bete verlesen, die Blätter entfernen und unter fließendem Wasser gründlich waschen. Anschließend in ein geeignetes Gefäß geben.
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Die Rote Bete in einem großen Topf etwa 1 Stunde weich kochen. Danach mit kaltem Wasser abspülen, abkühlen lassen und schälen.
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Große Stücke zerteilen, damit sie sich leichter weiterverarbeiten oder raspeln lassen.
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Die Rote Bete grob in Streifen oder Stifte raspeln. Größere Stücke längs halbieren, damit die Streifen kürzer werden.
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So fortfahren, bis die gesamte Rote Bete verarbeitet ist.
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Den frischen Meerrettich vorbereiten: schälen und in Scheiben schneiden.
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Den Meerrettich je nach Geschmack mit einer kleinen Menge Sud pürieren und zur geraspelten Roten Bete geben. Die Meerrettichmenge nach persönlicher Vorliebe anpassen.
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Die geraspelte Rote Bete mit dem vorbereiteten Meerrettich vermischen.
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Aus 2 l Wasser, 600 ml Essig, 400 g Zucker und 8 dkg Salz einen Sud zubereiten. Mit jeweils 1 Teelöffel Kümmel, Anis und Fenchel würzen. Den lauwarmen Sud zur Roten Bete geben und gründlich vermischen.
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Die vorbereitete Mischung in Gläser füllen und mit Deckeln verschließen. Die Gläser 20 Minuten bei 80 °C sterilisieren.
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Die Gläser nach dem Sterilisieren herausnehmen, auf den Kopf stellen und bis zum vollständigen Abkühlen in eine Decke wickeln.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 64 kcal (268 kJ)
- Eiweiß
- 0.1 g
- Kohlenhydrate
- 16.4 g
- Fett
- 0.1 g
- Zucker
- 16.3 g
- Ballaststoffe
- 0.1 g
- Salz
- 3.1 g
Benötigte Küchenausstattung
- großer Kochtopf
- Sieb
- Sparschäler oder Messer
- grobe Reibe
- Standmixer
- Einmachgläser mit Deckeln
Tipps zum Rezept
- Die Mengen für Rote Bete und Meerrettich fehlen; den Sud daher nach und nach zugeben und darauf achten, dass die Rote Bete in den Gläsern vollständig bedeckt ist.
- Die Rote Bete mit Schale kochen und erst nach dem Abkühlen schälen, damit sie weniger Farbe verliert.
- Den Mixer nach dem Zerkleinern des Meerrettichs vorsichtig öffnen und die scharfen Dämpfe nicht einatmen.
- Nur unbeschädigte Gläser und saubere Deckel verwenden; nach dem Abkühlen prüfen, ob die Deckel nach innen gezogen sind.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt frischer Meerrettich: geriebener Meerrettich aus dem Glas Etwas weniger verwenden und bei Bedarf abtropfen lassen; der Geschmack wird milder.
- Statt Kristallzucker: feiner weißer Zucker Die gleiche Gewichtsmenge verwenden.
- Statt ganzer Kümmel: gemahlener Kümmel Etwa die Hälfte verwenden, damit die übrigen Gewürze nicht überdeckt werden.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Geöffnete Gläser im Kühlschrank lagern, die Rote Bete unter dem Sud halten und innerhalb von etwa 1–2 Wochen verbrauchen.
- Aufwärmen
- Kalt oder bei Raumtemperatur servieren; nicht erwärmen.
