Füllung für Brathähnchen
Beschreibung:
Eine Füllung aus eingeweichtem Gebäck und Hähnchenleber, gewürzt mit Pfeffer und Petersilie. Sie eignet sich zum Füllen des Hähnchens unter der Haut oder im Inneren.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 3 Stück
- 1 Stück
- 5 Stück
- nach Geschmack
- 3
- 1 Teelöffel
- nach Geschmack
- 2 dl
- 2 Esslöffel
- 2 Esslöffel
- 2 Stück
Zubereitung
-
Das Gebäck in kleinere Stücke schneiden, mit der Milch übergießen und etwa 20 Minuten einweichen lassen.
-
Die fein gehackte Zwiebel im Öl anbraten, die klein geschnittene Hähnchenleber hinzufügen, mit Pfeffer würzen und zugedeckt weich dünsten. Erst gegen Ende der Garzeit salzen.
-
Das eingeweichte Gebäck ausdrücken, portionsweise in der Butter anbraten und in eine größere Schüssel geben. Die gedünstete Hähnchenleber, Solčanka oder Vegeta, Petersilie und Pfeffer hinzufügen. Die Eigelbe unterrühren und anschließend den steif geschlagenen Eischnee vorsichtig unterheben. Das Hähnchen nach Bedarf mit dieser Mischung unter der Haut im Brustbereich oder im Inneren füllen.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 467 kcal (1954 kJ)
- Eiweiß
- 26.4 g
- Kohlenhydrate
- 46.4 g
- Fett
- 19.6 g
- Zucker
- 8.3 g
- Ballaststoffe
- 2.6 g
- Salz
- 1.5 g
Benötigte Küchenausstattung
- Messer
- Schneidebrett
- Pfanne
- große Rührschüssel
- Sieb
- Handmixer oder Schneebesen
Tipps zum Rezept
- Das eingeweichte Gebäck gründlich ausdrücken, damit die Füllung nicht zu feucht wird.
- Die Leber nur weich dünsten; bei zu langer Garzeit kann sie zäh werden.
- Den Eischnee erst zum Schluss vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, damit die Füllung locker bleibt.
- Das Hähnchen nur locker füllen, da die Masse beim Backen aufgeht; bis in die Mitte vollständig durchgaren.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt altbackenes Gebäck: altbackenes Weißbrot oder helle Brötchen Etwa die gleiche Menge nach Gewicht verwenden und die Milchmenge bei Bedarf anpassen.
- Statt Solčanka oder Vegeta: selleriefreie Gemüsewürze Geeignet, wenn Sellerie vermieden werden muss; Zutatenliste prüfen und bei einer salzigen Mischung weniger zusätzliches Salz verwenden.
- Statt Bratbutter: Butterschmalz Verträgt die Hitze besser und bewahrt einen ähnlichen Geschmack der Füllung.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Die rohe Füllung sofort verwenden. Gegarte Füllung abkühlen lassen und abgedeckt höchstens 2 Tage aufbewahren.
- Einfrieren
- Gegarte und abgekühlte Füllung kann etwa 1 Monat eingefroren werden.
- Aufwärmen
- Abgedeckt bei 160–170 °C erhitzen, bis die Füllung auch in der Mitte gut heiß ist.
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch, Sellerie
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
