Liptauer Kartoffelfladen
Beschreibung:
Traditionelle Fladen aus der Region Liptau mit einer Kartoffel-Bryndza-Füllung. Sie werden als eigenständiges Gericht oder als Beilage serviert.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 500 g
- 250 ml
- 1 EL
- 100 ml
- 1 gestrichener Löffel
- 1
- 20 g
Füllung
- 400 g
- 400 g
- 150 g
- 2 Stück
- 1 gestrichener Löffel
- nach Geschmack
Zubereitung
-
Die Kartoffeln mit Schale kochen, abkühlen lassen, schälen und reiben oder durch eine Kartoffelpresse drücken.
-
Den Speck klein schneiden und anbraten. Die gehackten Zwiebeln dazugeben und beides zusammen goldbraun braten.
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Überschüssiges Fett abgießen und den gebratenen Speck mit den Zwiebeln zusammen mit Bryndza, Salz und Pfeffer unter die Kartoffeln mischen. Wegen des Specks und der Bryndza vorsichtig salzen.
-
Die lauwarme Milch mit Zucker und Hefe verrühren und an einem warmen Ort 15–20 Minuten gehen lassen. Den Hefeansatz zusammen mit Schmalz oder Öl und Salz zum Mehl geben, zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt im etwa 50 °C warmen Backofen rund 45 Minuten gehen lassen.
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Den Teig in 16 gleich große Stücke teilen, zu kleinen Teigkugeln formen und etwa 15 Minuten weitergehen lassen.
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Die Füllung in 16 gleich große Portionen teilen.
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Jede Teigkugel zu einem kleinen Fladen ausrollen oder flach drücken, eine Portion Füllung in die Mitte geben und den Teig fest darum verschließen.
-
Die gefüllten Teigstücke wenden und vorsichtig zu Fladen mit etwa 13 cm Durchmesser und ungefähr 0,5 cm Dicke ausrollen. Auf ein mit Schmalz oder Öl gefettetes Backblech legen.
-
Die Fladen mit Fett bestreichen und im auf 220 °C vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten auf der einen und 10 Minuten auf der anderen Seite backen. Bei Umluft die Temperatur nach Bedarf reduzieren. Warm als eigenständiges Gericht oder als Beilage servieren.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 316 kcal (1322 kJ)
- Eiweiß
- 10.5 g
- Kohlenhydrate
- 32.2 g
- Fett
- 16.3 g
- Zucker
- 2.6 g
- Ballaststoffe
- 2 g
- Salz
- 1.1 g
Benötigte Küchenausstattung
- Kochtopf
- Pfanne
- Reibe oder Kartoffelpresse
- Rührschüssel
- Nudelholz
- Backblech
Tipps zum Rezept
- Die Kartoffeln im Voraus kochen und vor dem Mischen der Füllung vollständig abkühlen lassen.
- Überschüssiges Speckfett abgießen, damit die Füllung nicht zu fett wird und nicht austritt.
- Die Teigränder fest verschließen und den Fladen mit leichtem Druck von der Mitte nach außen ausrollen.
- Bryndza und Speck sind bereits salzig; die Füllung daher erst nach dem Abschmecken zusätzlich salzen.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Schafsbryndza: milder Feta, mit weichem Quark vermischt Der Geschmack wird milder; erst nach dem Abschmecken salzen.
- Statt Schweineschmalz: Pflanzenöl Für den Teig, zum Einfetten des Blechs und zum Bestreichen der Fladen geeignet.
- Statt frische Hefe: 7 g Trockenhefe Die Packungsangaben beachten; ein separates Aktivieren ist gegebenenfalls nicht nötig.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Abgekühlte Fladen abgedeckt höchstens 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Einfrieren
- Vollständig abgekühlte Fladen mit Backpapier dazwischen etwa 2 Monate einfrieren.
- Aufwärmen
- Bei 180 °C etwa 8–10 Minuten im Backofen erwärmen; tiefgekühlt einige Minuten länger.
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Milch
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
