Grammelpogatscherl
Beschreibung:
Traditionelles herzhaftes Kleingebäck mit gemahlenen Grammeln. Es wird aus Hefeteig mit Schweineschmalz gebacken und eignet sich als Snack oder zum Frühstück.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 1 kg
- 250 g
- 1 Stück
- 1 Stück
- 400 ml
- 6
- 1 Würfel
- 1
- 3 EL
- 500 g
-
Ei zum Bestreichen1 Stück
Zubereitung
-
Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Zucker und Hefe hineingeben, mit der lauwarmen Milch übergießen und zu einem Vorteig aufgehen lassen. Anschließend das geschmolzene und leicht abgekühlte Palmarin zusammen mit 1 EL Schmalz, dem Eigelb, dem ganzen Ei und dem Salz hinzufügen. Nach Bedarf noch Milch zugießen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten, der nicht an den Wänden der Schüssel klebt.
-
Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
-
Den Teig auf der Arbeitsfläche ausrollen und mit einer Mischung aus den gemahlenen Grammeln und 2 EL Schmalz bestreichen. Die Füllung bei Bedarf nach Geschmack salzen.
-
Den Teig anschließend wie einen Briefumschlag zusammenfalten, 10 Minuten kurz gehen lassen und diesen Vorgang noch zweimal wiederholen.
-
Den Teig nach dem letzten Gehen etwa 1,5 cm dick ausrollen, ein dekoratives Gitter einschneiden oder die Pogatscherl ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
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Die Pogatscherl etwa 20 Minuten gehen lassen, mit dem verquirlten Ei bestreichen und bei 200 °C ungefähr 20 Minuten backen, bis sie schön gebräunt sind.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 315 kcal (1318 kJ)
- Eiweiß
- 7.1 g
- Kohlenhydrate
- 28.7 g
- Fett
- 19.1 g
- Zucker
- 2.1 g
- Ballaststoffe
- 1.3 g
- Salz
- 0.39 g
Benötigte Küchenausstattung
- große Rührschüssel
- Küchenwaage und Messbecher
- Teigrolle
- Ausstecher oder Messer
- Backblech
- Backpapier
Tipps zum Rezept
- Die Milch darf nur lauwarm sein; zu heiße Milch kann die Hefe schwächen.
- Die geschmolzene Margarine etwas abkühlen lassen, damit Eier und Teig nicht zu warm werden.
- Nach jedem Falten wie einen Briefumschlag den Teig 10 Minuten ruhen lassen, damit deutliche Schichten entstehen.
- Das Gittermuster nur flach einschneiden, damit die Pogatschen beim Backen ihre Form behalten.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Palmarin: Backfett oder feste Pflanzenmargarine Die gleiche Menge verwenden, schmelzen und vor dem Einarbeiten etwas abkühlen lassen.
- Statt frische Hefe (1 Würfel): 14 g Trockenhefe Mit dem Mehl vermischen oder nach Packungsanleitung verwenden.
- Statt slowakisches halbgriffiges Mehl: Weizenmehl Type 550 bzw. W700 Die Milch schrittweise zugeben, da das Mehl Flüssigkeit anders aufnehmen kann.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Nach dem Auskühlen in einem geschlossenen Behälter höchstens 3 Tage aufbewahren.
- Einfrieren
- Vollständig ausgekühlt und luftdicht verpackt höchstens 2 Monate einfrieren.
- Aufwärmen
- Im Backofen bei 170 °C 5–8 Minuten erwärmen; tiefgekühlte Pogatschen vorher auftauen lassen.
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
