Schweinebraten mit Rotkohl und hausgemachten Hefeknödeln
Beschreibung:
Schweinebraten mit geschmortem Rotkohl und hausgemachten gedämpften Hefeknödeln. Das Rezept umfasst die Zubereitung des Fleisches, des Rotkohls und der Knödel.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 1 Zehe
geschmorter Rotkohl
- 1 Stück
- 1 Stück
Hefeknödel
- 700 g
- 1,5
- 1
- 2 Stück
- 1 dl
Hefevorteig
- 1 Würfel
- 1 EL
- 2,5 dl
Zubereitung
-
Das Fleisch abspülen, mit Öl einreiben und leicht salzen. Etwas Öl in einen Bräter geben und das Fleisch hineinlegen. Zum Bestreichen in einer Schüssel Öl, gepressten Knoblauch und die Gewürze – gemahlenen schwarzen Pfeffer, gemahlenen Kümmel, Vegeta-Würzmischung und Paprikapulver – vermengen.
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Die Oberseite des Fleisches mit der Hälfte der Mischung bestreichen und während des Bratens immer wieder mit der restlichen Mischung einpinseln. Die frischen Kräuter auf das Fleisch legen, etwas Wasser angießen, den Bräter abdecken und das Fleisch in den Ofen geben. Nach einer Stunde bei Bedarf erneut bestreichen und Wasser angießen, dann noch etwa eine Stunde weiterbraten.
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Den Rotkohl putzen und in feine Streifen schneiden oder hobeln.
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Die Zwiebel schälen, würfeln und in einem größeren Topf oder einer großen Pfanne in Öl anbraten.
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Sobald die Zwiebel angebraten ist, etwas Wasser angießen und Gewürze sowie den Brühwürfel hinzufügen. Den geschnittenen Rotkohl dazugeben, mit Wasser aufgießen, abdecken und weich schmoren. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, den Essig hinzufügen und weitere 5–10 Minuten schmoren, damit sich die Aromen verbinden.
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Für den Knödelteig Mehl, Salz und Backpulver in einer Schüssel vermischen. Die Eier in einer separaten Schüssel verquirlen. Die lauwarme Milch mit Zucker und Hefe verrühren und daraus einen Hefevorteig zubereiten.
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Den Hefevorteig zum Mehl gießen und die verquirlten Eier sowie das Öl hinzufügen.
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Alles gründlich vermengen und zu einem Teig ausarbeiten. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben, durchkneten und anschließend wieder in die Schüssel legen. Mit Mehl bestäuben, mit einem Küchentuch abdecken und gehen lassen.
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Nach etwa einer Stunde, wenn der Teig aufgegangen ist, diesen auf die Arbeitsfläche geben.
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Den Teig in etwa 5 Stücke teilen, glatt formen und die Oberfläche mit Öl bestreichen. Die Knödel 20 Minuten dämpfen und währenddessen den Deckel nicht abnehmen.
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Nach 20 Minuten die Knödel aus dem Dämpfeinsatz nehmen und servieren.
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Den Schweinebraten nach Belieben zusammen mit dem geschmorten Rotkohl und den hausgemachten Hefeknödeln servieren.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 1200 kcal (5021 kJ)
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 138 g
- Fett
- 48 g
- Zucker
- 18 g
- Ballaststoffe
- 11 g
- Salz
- 3.8 g
Benötigte Küchenausstattung
- Bräter mit Deckel
- großer Topf oder tiefe Pfanne
- große Rührschüssel
- Dämpftopf oder Dämpfeinsatz
- Messer und Schneidebrett
- Reibe
Tipps zum Rezept
- Da das Fleischgewicht fehlt, die Bratzeit an die Größe des Stücks anpassen und den Gargrad an der dicksten Stelle prüfen.
- Das Wasser zum Rotkohl nur nach und nach zugeben, damit er schmort und nicht wässrig wird.
- Die Milch für den Hefeansatz darf nur lauwarm sein; heiße Milch kann die Hefe schwächen.
- Während der 20 Minuten Dämpfzeit den Deckel nicht öffnen, damit die Knödel nicht zusammenfallen.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt frischer Salbei und Rosmarin: getrockneter Salbei und Rosmarin Weniger verwenden, da getrocknete Kräuter intensiver sind.
- Statt frische Hefe: Trockenhefe Einen Würfel durch etwa 14 g Trockenhefe ersetzen.
- Statt halbgriffiges Mehl: Weizenmehl Type 405 und griffiges Mehl zu gleichen Teilen Diese Mischung ergibt eine ähnliche Knödelstruktur.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Fleisch, Rotkohl und Knödel getrennt in geschlossenen Behältern höchstens 3 Tage aufbewahren.
- Einfrieren
- Abgekühltes Fleisch und aufgeschnittene Knödel lassen sich etwa 2 Monate einfrieren; der Rotkohl kann nach dem Auftauen weicher sein.
- Aufwärmen
- Fleisch mit Bratensaft und Rotkohl im Topf oder Ofen gründlich erhitzen; Knödel kurz dämpfen.
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch, Sellerie
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
