Geriebener Apfelkuchen (Baroness-Schnitten)
Beschreibung:
Geriebener Apfelkuchen mit einer Schicht Konfitüre und Eischnee. Er wird goldbraun gebacken und sollte vor dem Anschneiden abkühlen.
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Zutaten
Teig
- 450 g
- 200 g
- 4 Stück
- 250 g
- 1
Füllung
- 1 kg
- 4 Stück
- 150 g
Zubereitung
-
Die weiche Butter mit dem gesiebten Mehl und dem Backpulver, dem Puderzucker und den Eigelben verkneten, bis ein kompakter Teig entsteht.
-
Ein kleineres Stück vom Teig abnehmen, einwickeln und in den Kühlschrank legen, damit es etwas fester wird.
-
Ein Backblech einfetten und aus dem größeren Teil des Teigs einen gleichmäßigen Boden formen. Dafür den Teig entweder ausrollen oder mit den Händen auf dem Blech festdrücken.
-
Die Konfitüre gleichmäßig auf dem vorbereiteten Teig verstreichen.
-
Die Äpfel waschen, vierteln und grob raspeln. Mit Zitronensaft beträufeln und nach Geschmack mit Zimt bestreuen.
-
Die Eiweiße mit dem Puderzucker zu steifem Eischnee schlagen und auf den geriebenen Äpfeln verstreichen.
-
Das beiseitegelegte Teigstück über den Eischnee reiben oder in Streifen schneiden und darauf verteilen. Bei 180 °C etwa 40 Minuten backen. Nach dem Backen vor dem Servieren abkühlen lassen.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 512 kcal (2142 kJ)
- Eiweiß
- 6.5 g
- Kohlenhydrate
- 77.8 g
- Fett
- 20.5 g
- Zucker
- 45.6 g
- Ballaststoffe
- 3.3 g
- Salz
- 0.5 g
Benötigte Küchenausstattung
- großes Backblech
- große Rührschüssel
- Handmixer
- grobe Reibe
- Teigschaber
- Nudelholz
Tipps zum Rezept
- Das kleinere Teigstück so lange kühlen, bis es sich leicht grob raspeln lässt.
- Sehr saftige geriebene Äpfel leicht ausdrücken, damit der Boden nicht durchweicht.
- Das Eiweiß in einer sauberen, fettfreien Schüssel schlagen und den Puderzucker nach und nach einrieseln lassen.
- Den Kuchen erst vollständig ausgekühlt schneiden, damit die Schichten stabil bleiben.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt griffiges Mehl: Weizenmehl Type 405 Der Teig wird etwas feiner; nur so lange bearbeiten, bis er zusammenhält.
- Statt Butter: Backmargarine Die gleiche Menge verwenden; der Geschmack wird weniger buttrig.
- Statt Konfitüre: dickes Pflaumenmus Eine feste, leicht säuerliche Sorte wählen, die beim Backen nicht zerläuft.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Den abgedeckten Kuchen höchstens 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Einfrieren
- Gut verpackte Stücke lassen sich etwa 2 Monate einfrieren; im Kühlschrank auftauen.
- Aufwärmen
- Bei Raumtemperatur servieren oder kurz bei 150 °C erwärmen.
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
