Hähnchenschenkel-Pörkölt
Beschreibung:
Hähnchenschenkel-Pörkölt wird ohne Sahne zubereitet. Das auf Zwiebeln und Paprika geschmorte Fleisch erhält durch die Knochen einen kräftigen Geschmack. Die Sauce wird durch Pürieren gebunden und nach Belieben mit einer Beilage serviert.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 1 kg
- 2 EL
- 3
- 4 Stück
- 2 EL
- 1
- 1
- 1
- 2 EL
- 1
Zubereitung
-
Die Hähnchenschenkel gründlich salzen. Das Schweineschmalz in einem Topf erhitzen, die Schenkel von beiden Seiten kurz scharf anbraten und beiseitestellen. Die fein gehackten Zwiebeln, den Kümmel, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer in den Bratensatz geben und bei niedriger Hitze langsam goldbraun anrösten (das kann bis zu 30 Minuten dauern). Das dicke Tomatenmark hinzufügen und gründlich mitrösten, bis das Fett wieder klar ist. Den Topf vom Herd nehmen, den gemahlenen Paprika einrühren und kurz im Fett ziehen lassen. Anschließend den Topf wieder auf den Herd stellen, mit etwa 1 dl heißem Wasser ablöschen und einkochen lassen. Die Hähnchenschenkel, die grüne Paprika und den gepressten Knoblauch dazugeben. So viel Wasser angießen, dass die Schenkel noch leicht herausragen, und je nach Größe der Schenkel 30–40 Minuten schmoren. Nach dem Garen das Fleisch herausnehmen und die Sauce bei Bedarf mit einem Stabmixer glatt pürieren; die Sauce weder mit Mehl noch mit einer Mehlschwitze binden.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 619 kcal (259 kJ)
- Eiweiß
- 44.8 g
- Kohlenhydrate
- 18.1 g
- Fett
- 41.8 g
- Zucker
- 8.8 g
- Ballaststoffe
- 4.2 g
- Salz
- 0.32 g
Benötigte Küchenausstattung
- großer Topf mit Deckel
- Küchenzange
- Messer
- Schneidebrett
- Knoblauchpresse
- Stabmixer
Tipps zum Rezept
- Die Zwiebeln langsam tief goldbraun rösten; dadurch binden sie die Sauce ganz ohne Mehl.
- Den Topf vor der Zugabe des Paprikapulvers vom Herd nehmen, damit es nicht bitter wird.
- Das Wasser nach und nach zugießen: Die Keulen sollen etwas herausragen und die Sauce darf nicht verwässern.
- Das Fleisch ist gar, wenn es sich leicht vom Knochen löst; vor dem Pürieren immer herausnehmen.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Schweineschmalz: Butterschmalz Die gleiche Menge verwenden; der Geschmack wird milder.
- Statt grüne Paprika: gelbe Paprika Sie bietet eine ähnliche Süße und Konsistenz.
- Statt scharfes Paprikapulver: edelsüßes Paprikapulver Für eine nicht scharfe Variante.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Nach dem Abkühlen in einem geschlossenen Behälter höchstens 2 Tage aufbewahren.
- Einfrieren
- Fleisch und Sauce lassen sich etwa 2 Monate einfrieren.
- Aufwärmen
- Langsam im Topf erhitzen, bei Bedarf etwas Wasser zugeben und die Portionen vollständig durcherhitzen.
