Klassisches Schweinefleisch in Aspik
Beschreibung:
Ein traditionelles kaltes Gericht aus Schweinefleisch und Brühe, das beim Abkühlen eine geleeartige Konsistenz annimmt. Das Rezept beschreibt das gründliche Garen und Vorbereiten des Fleisches, bevor es mit der Brühe übergossen wird.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 5
- 1
- 1
- 1
- 15
- 1 Knolle
- 1
- 2
- 1 Stück
- 1 Stück
Zubereitung
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Verwenden Sie einen ausreichend großen Topf. Achten Sie beim Kochen auf einem Gasherd darauf, dass die Flamme den Topfboden nicht direkt berührt. Legen Sie bei einem Elektroherd eine Zwischenplatte unter, um den direkten Kontakt mit der Heizfläche zu verringern und ein Anbrennen der Zutaten zu verhindern.
-
Die Schweinefüße zunächst mit einer Bürste reinigen, in den Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Nach 5–10 Minuten das Wasser abgießen, das Fleisch gründlich abspülen und verbliebene Borsten oder Verunreinigungen mit einem Messer oder einer Rasierklinge entfernen.
-
Alles wieder in den Topf geben und eine geräucherte sowie eine ungepökelte Schweinshaxe hinzufügen. Die Sehnen nicht entfernen, da die Schweinefüße für das Gelieren sorgen. Das geschnittene Gemüse, Salz und die ganzen Pfefferkörner hinzufügen. Bei schwacher Hitze sanft köcheln lassen und dabei regelmäßig den Schaum abschöpfen. Nach etwa 2 Stunden abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Die gesamte Garzeit sollte ungefähr 8 Stunden betragen; bei Bedarf Wasser nachgießen.
-
Nach dem Garen die Brühe 30–60 Minuten abkühlen lassen. Das Gemüse entfernen, die Schweinefüße und Schweinshaxen zerlegen und Knochen sowie unerwünschte Teile entfernen. Nach Geschmack gepressten Knoblauch in die Fleischstücke drücken. Anschließend die Brühe abseihen, das Fleisch auf Formen oder Schalen verteilen, mit der aufgekochten Brühe übergießen und vollständig fest werden lassen. Nach Belieben servieren.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 610 kcal (2552 kJ)
- Eiweiß
- 49 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- Fett
- 44 g
- Zucker
- 2 g
- Ballaststoffe
- 1 g
- Salz
- 3.1 g
Benötigte Küchenausstattung
- großer Kochtopf
- Küchenbürste
- kleines Messer
- Schaumkelle
- feines Sieb
- Formen oder Schalen
Tipps zum Rezept
- Die Schweinsfüße nach dem kurzen Vorkochen gründlich abbürsten, damit die Brühe klar und frei von Verunreinigungen bleibt.
- Die Brühe nur sanft simmern lassen; starkes Kochen macht sie trüb.
- Den Schaum regelmäßig abschöpfen und Wasser nur bei Bedarf nachgießen, damit die Brühe nicht zu stark verdünnt wird.
- Vor dem Befüllen der Schalen das Fleisch sorgfältig auf kleine Knochen prüfen und die Brühe durch ein feines Sieb gießen.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Petersilienwurzel: Pastinake Die gleiche Menge verwenden; Pastinake schmeckt etwas süßer.
- Statt schwarze Pfefferkörner: Pimentkörner Weniger verwenden, da Piment ein kräftigeres Aroma hat.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Nach dem Abkühlen abdecken und höchstens 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Einfrieren
- In geschlossenen Behältern etwa 1 Monat einfrierbar; nach dem Auftauen kann das Gelee weniger fest sein.
- Aufwärmen
- Kalt servieren. Falls sich das Gelee nach dem Auftauen trennt, kurz verflüssigen, erneut auf Schalen verteilen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Allergene
Sellerie
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
