Klassische Sülze
Beschreibung:
Traditionelle Sülze aus Schweinefüßen und Schweinshaxen mit gekochtem Wurzelgemüse. Nach dem Abkühlen entsteht eine feste kalte Speise, die mit Essig und Brot serviert werden kann.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 5 Stück
- 1 Stück
- 1 Stück
- 1
- 15
- 1 Knolle
- 1 Stück
- 2 Stück
- 1 Stück
- 1 Stück
Zubereitung
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Einen etwa 13 l großen Topf verwenden. Bei einem Gasherd darauf achten, dass die Flamme den Topfboden nicht direkt erhitzt. Bei einem Elektroherd einen flachen Teller als Unterlage in den Topf legen, um direkten Kontakt mit der Herdplatte und ein Anbrennen zu verhindern.
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Die Schweinefüße gründlich mit einer Bürste reinigen, in den Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Nach 5–10 Minuten die Brühe durch ein Sieb abgießen und die Schweinefüße abspülen. Anschließend verbliebene Verunreinigungen und Borsten mit einem Messer und einer Rasierklinge entfernen.
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Die gereinigten Schweinefüße zurück in den Topf geben, beide Schweinshaxen hinzufügen und langsam kochen. Keine zusätzliche Schwarte zugeben. Das klein geschnittene Wurzelgemüse, Salz und die schwarzen Pfefferkörner in die Brühe geben. Nach etwa 2 Stunden abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Nach 4 Stunden Wasser nachfüllen und alles insgesamt mindestens 8 Stunden kochen. Danach vom Herd nehmen und 30–60 Minuten leicht abkühlen lassen. In der Zwischenzeit etwa 10 Knoblauchzehen schälen.
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Gemüse und Fleisch herausnehmen und die Schweinefüße einzeln von Knochen und unerwünschten Teilen befreien. In jeden Schweinefuß eine gepresste Knoblauchzehe geben und sanft einmassieren, dann kurz ruhen lassen. Die Brühe abseihen und Schalen mit dem Fleisch der Schweinshaxen vorbereiten.
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Nach dem Festwerden die Ränder mit einer Gabel lösen und die Sülze auf einen Teller stürzen. Nach Geschmack mit Essig beträufeln und mit frischem Brot servieren.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 620 kcal (2594 kJ)
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- Fett
- 41 g
- Zucker
- 2.5 g
- Ballaststoffe
- 1.3 g
- Salz
- 2.7 g
Benötigte Küchenausstattung
- Kochtopf mit etwa 13 l Fassungsvermögen
- Sieb
- Küchenbürste
- kleines scharfes Messer
- Knoblauchpresse
- Schalen für die Sülze
Tipps zum Rezept
- Die Brühe nach dem erneuten Aufgießen nur ganz sanft köcheln lassen; starkes Kochen macht sie trüb.
- Vorsichtig salzen, da die geräucherte Haxe während des langen Garens Salz abgibt.
- Das Fleisch noch warm entbeinen und sorgfältig auf kleine Knochensplitter prüfen.
- Vor dem Befüllen der Schalen einen Löffel Brühe auf einem Teller abkühlen lassen; wird sie fest, ist keine Gelatine nötig.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Petersilienwurzel: Pastinake Die gleiche Menge verwenden; der Geschmack wird etwas süßer.
- Statt frischer Knoblauch: Knoblauchgranulat Sparsam in die abgeseihte Brühe rühren; das Aroma ist weniger ausgeprägt.
- Statt geräucherte Schweinshaxe: ungeräucherte Schweinshaxe Das Raucharoma entfällt und wahrscheinlich wird etwas mehr Salz benötigt.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Nach dem Festwerden abgedeckt höchstens 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Einfrieren
- Einfrieren wird nicht empfohlen, da sich nach dem Auftauen Wasser absetzen und die Konsistenz leiden kann.
- Aufwärmen
- Kalt servieren. Zum erneuten Verflüssigen langsam und ohne starkes Kochen erhitzen, danach wieder abkühlen lassen.
Allergene
Sellerie
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
