Sülze (kalt serviert)
Beschreibung:
Traditionelles kaltes Gericht aus gekochtem Schweinefleisch und kollagenreichen Teilen, das beim Abkühlen eine geleeartige Konsistenz annimmt. Durch langes, langsames Garen und Gewürze erhält die Brühe ihren Geschmack.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- ca.
- 2 Stück
- 2 Stück
- 1 Stück
- 12 Zehen
- 2 Stück
- 5 Stück
- nach Geschmack
- 1 EL
Zubereitung
-
Falls nicht ausschließlich Schweinefüße erhältlich sind, kann ein Sülzenpaket mit Haxe, Schwarte und weiteren Teilen verwendet und gegebenenfalls um Schweineschwänze ergänzt werden. Das gewaschene Fleisch, die ungeschälte Zwiebel, den größten Teil des Knoblauchs, Salz, die ganzen Gewürze, Essig und Lorbeerblätter im Verhältnis von etwa 2:1 in kaltes Wasser geben (das Wasser sollte etwa 2 cm über dem Fleisch stehen). Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und anschließend die Hitze so weit reduzieren, dass alles nur ganz schwach köchelt. Dabei den Topf mit einem leicht geöffneten Deckel abdecken; die Flüssigkeit sollte während des Garens ungefähr auf die Hälfte einkochen.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 410 kcal (1715 kJ)
- Eiweiß
- 34 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- Fett
- 27 g
- Zucker
- 2 g
- Ballaststoffe
- 1 g
- Salz
- 1.8 g
Benötigte Küchenausstattung
- großer Topf mit Deckel
- Messer
- Schneidebrett
- Schaumkelle oder Löffel zum Abschäumen
- feines Sieb
- Schalen oder Sülzenform
Tipps zum Rezept
- Nach dem Aufkochen den Schaum gründlich abschöpfen und den Sud anschließend nur sehr sanft köcheln lassen, damit er klar bleibt.
- Nur so viel Wasser zugeben, dass das Fleisch etwa 2 cm bedeckt ist; zu viel Wasser kann das feste Gelieren verhindern.
- Den fertigen Sud abseihen, das Fleisch von den Knochen lösen und erst dann zusammen mit dem Sud auf die Schalen verteilen.
- Vor dem Abfüllen einen Löffel Sud auf einem Teller abkühlen lassen; geliert er nicht, den Sud noch weiter einkochen.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Schweineschwänze: zusätzliche Schweinefüße oder Schweineschwarte Sie liefern ebenfalls viel Kollagen für eine feste Sülze.
- Statt Wurzelgemüse: Karotte und Petersilienwurzel ohne Sellerie Geeignet, wenn Sellerie entfallen soll; der Geschmack wird etwas milder.
- Statt Essig: Zitronensaft Etwa die gleiche Menge verwenden; der Geschmack wird frischer.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Nach raschem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
- Einfrieren
- Einfrieren wird nicht empfohlen, da die Sülze nach dem Auftauen wässrig und körnig werden kann.
- Aufwärmen
- Kalt servieren; zum erneuten Auflösen langsam erhitzen, nicht stark kochen, und danach wieder abkühlen.
Allergene
Sellerie, Schwefeldioxid und Sulfite
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
