Hausgemachte Sülze
Beschreibung:
Traditionelle kalte Spezialität aus gekochtem Schweinefleisch und Brühe. Beim Abkühlen geliert die Brühe auf natürliche Weise und erhält eine feste, geleeartige Konsistenz.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 1 Stück
- 1 Stück
- 2 Stück
- 1 kg
- 2 Stück
- 7 Stück
- 3 Stück
Zubereitung
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Das Fleisch gründlich abspülen und Verunreinigungen entfernen.
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Die Schweinshaxe ebenfalls gründlich abspülen.
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Das Fleisch mit kaltem Wasser bedecken und bei sehr niedriger Hitze langsam garen; kein Salz hinzufügen.
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Nach dem ersten Aufkochen vom Herd nehmen, das Fleisch herausnehmen, den Topf ausspülen, mit frischem Wasser füllen und erneut zum Kochen bringen.
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Das Fleisch mit so viel Wasser übergießen, dass es vollständig bedeckt ist, und auf kleinster Flamme garen; Zwiebeln, Knoblauch und Chilischoten in ein Sieb geben und zusammen mit dem Fleisch mitkochen.
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Ganze Gewürze und Lorbeerblatt nach Geschmack hinzufügen.
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Nach dem Garen das Sieb entfernen. Sobald sich das Fleisch leicht von den Knochen löst, das Fleisch ablösen, zurück in die Form geben, mit der Brühe übergießen und abkühlen lassen, bis die Sülze fest geworden ist.
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Die gekühlte Sülze ist servierfertig.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 419 kcal (1753 kJ)
- Eiweiß
- 42.1 g
- Kohlenhydrate
- 4.8 g
- Fett
- 25.6 g
- Zucker
- 1.7 g
- Ballaststoffe
- 0.6 g
- Salz
- 2.5 g
Benötigte Küchenausstattung
- großer Kochtopf
- Sieb
- Gewürzsieb
- Messer
- Schneidebrett
- Formen oder Schalen
Tipps zum Rezept
- Nach dem ersten Aufkochen das Wasser wechseln und den Topf ausspülen, damit das Aspik klarer wird.
- Beim zweiten Garen die Brühe nur sehr sanft köcheln lassen und Schaum regelmäßig abschöpfen.
- Erst gegen Ende und vorsichtig salzen, da die geräucherte Schweinshaxe bereits salzig sein kann.
- Vor dem Befüllen der Formen alle Knochen entfernen und die Brühe bei Bedarf abseihen.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt frische Chilischoten: getrocknete Chiliflocken Je nach gewünschter Schärfe sparsam dosieren.
- Statt ganze weiße Pfefferkörner: ganze schwarze Pfefferkörner Der Geschmack wird etwas kräftiger.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Nach dem Festwerden abgedeckt höchstens 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Einfrieren
- Einfrieren wird nicht empfohlen, da die Geleestruktur beim Auftauen zerfallen kann.
- Aufwärmen
- Kalt servieren; falls das Aspik flüssig wird, kurz erwärmen und im Kühlschrank erneut fest werden lassen.
