Sülze (Huspenina)
Beschreibung:
Ein traditionelles kaltes Gericht aus gekochtem Schweinefleisch und Schweineschwarte, das beim Abkühlen eine geleeartige Konsistenz annimmt. Für die nötige Bindung der Brühe ist langes, langsames Garen erforderlich.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- ca.
- 2 Stück
- 2 Stück
- 1 Stück
- 12 Zehen
- 2 Stück
- 5 Stück
- nach Geschmack
- 1 EL
Zubereitung
-
Die Schweineteile, die ungeschälte Zwiebel, einen Teil des Knoblauchs, Salz, die ganzen Gewürze, den Essig und die Lorbeerblätter in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser auffüllen, sodass das Fleisch etwa 2 cm bedeckt ist (ungefähres Verhältnis von Wasser zu Fleisch 2:1), zum Kochen bringen und den sich während des Kochens bildenden Eiweißschaum abschöpfen. Anschließend die Hitze stark reduzieren und alles nur noch ganz sanft köcheln lassen.
-
Nach 2–3 Stunden das halbierte Wurzelgemüse hinzufügen und weitere etwa 2 Stunden bei sehr geringer Hitze köcheln lassen, beziehungsweise so lange, bis sich das Fleisch gut von den Knochen löst (Gesamtgarzeit je nach Fleischmenge ca. 5–6 Stunden).
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Sobald das Fleisch weich ist und sich von den Knochen löst, den Topf vom Herd nehmen und die Brühe in einen sauberen Topf abseihen. Das Fleisch etwas abkühlen lassen, die Knochen entfernen und das Fleisch gleichmäßig auf tiefe Teller oder Schüsseln verteilen.
-
Überschüssiges Fett mit einem Papiertuch oder einem Löffel von der Oberfläche der warmen Brühe entfernen. Dies bei Bedarf wiederholen, bis die Brühe klar ist.
-
Den restlichen gepressten Knoblauch auf die abgekühlten Teller verteilen, bei Bedarf nachsalzen und vorsichtig mit der gefilterten Brühe aufgießen. Vor dem Festwerden nach Geschmack leicht mit gemahlenem Paprikapulver und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen und die Teller mit Frischhaltefolie abdecken.
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Die Sülze bei Raumtemperatur fest werden lassen und anschließend im Kühlschrank aufbewahren, am besten bis zum nächsten Tag. Gekühlt mit Brot und in Scheiben geschnittener Zwiebel servieren und nach Geschmack mit etwas Essig oder Zitronensaft beträufeln.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 520 kcal (2176 kJ)
- Eiweiß
- 43 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- Fett
- 36 g
- Zucker
- 3 g
- Ballaststoffe
- 1.5 g
- Salz
- 1.8 g
Benötigte Küchenausstattung
- großer Topf mit Deckel
- Schaumkelle oder Löffel
- feines Sieb
- sauberer Topf
- Zange oder Gabel
- 6 tiefe Teller oder Schalen
Tipps zum Rezept
- Die Brühe nur ganz leicht simmern lassen; starkes Kochen macht sie trüb.
- Den Schaum vor allem zu Beginn abschöpfen und überschüssiges Fett vor dem Einfüllen entfernen.
- Einen Tropfen Brühe auf einem Teller abkühlen lassen; wird er klebrig und fest, geliert auch die Sülze.
- Das Fleisch sorgfältig mit den Händen durchgehen, damit keine kleinen Knochenstücke zurückbleiben.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Schweineschwanz: ein zusätzlicher Schweinefuß oder ein Stück Schweineschwarte So bleibt genügend Kollagen zum Gelieren erhalten.
- Statt Essig: Zitronensaft In gleicher Menge verwenden; der Geschmack wird etwas frischer.
- Statt Petersilienwurzel: Pastinake Sie schmeckt ähnlich süßlich, aber etwas kräftiger.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Nach dem ersten Abkühlen sofort abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen.
- Einfrieren
- Nicht empfohlen; beim Auftauen kann Flüssigkeit austreten und die Konsistenz leiden.
- Aufwärmen
- Kalt servieren. Falls die Sülze erneut geschmolzen werden muss, langsam und ohne Kochen erhitzen, in saubere Schalen füllen und wieder rasch abkühlen.
Allergene
Sellerie
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
