Panské párance
Beschreibung:
Panské párance sind eine Variante der traditionellen Holzfäller-Párance und werden mit Ofenkartoffeln und Bryndza serviert. Das Rezept kombiniert hausgemachten Teig mit knusprig gebratenem Räucherspeck und Zwiebeln.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 500 g
- 220 ml
- 1
- 6 Stück
- 3 EL
- 1 Stück
- 100 g
- 250 g
- gehackt
Zubereitung
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Die ungeschälten Kartoffeln waschen, schadhafte Stellen entfernen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und bei 200–220 °C etwa 60 Minuten backen. Die Kartoffeln während des Backens einmal wenden.
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Den Teig für die Párance am Vortag zubereiten: Mehl, Salz und Wasser auf der Arbeitsfläche vermengen und den festen Teig etwa 10 Minuten kräftig kneten, bis er zusammenhält und nicht mehr klebt. Den Teig fest in Folie wickeln und über Nacht in den Kühlschrank legen oder bis zum Morgen ruhen lassen.
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Während die Kartoffeln backen, den Räucherspeck und die Zwiebel klein schneiden und beides zusammen in einer Pfanne goldbraun braten.
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Die Butter in die Pfanne geben, schmelzen lassen und die Pfanne beiseitestellen; der Pfanneninhalt wird später verwendet.
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Den Teig nicht mit Mehl bestäuben und darauf achten, dass die Hände sauber und trocken sind. Den Teig vorsichtig mit dem Nudelholz ausrollen; er sollte nicht an der Arbeitsfläche kleben.
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Den Teig in Streifen schneiden.
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Jeden Streifen leicht mit dem Nudelholz ausrollen, sodass seine Unterseite etwas abgeflacht wird.
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Die Streifen anschließend mit den Händen in die Länge ziehen. Der Teig sollte elastisch sein und sich gut verarbeiten lassen.
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Die Streifen in Stücke reißen, dabei etwa 3 cm vom oberen Rand beginnen und über die gesamte Länge fortfahren.
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Jedes Teigstück kann beim Reißen nach Bedarf dünner gezogen werden; ist ein Streifen zu lang, halbieren.
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Je nach Topfgröße und Wassermenge können pro Kochdurchgang etwa 4 Teigstreifen verarbeitet werden.
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Die gebackenen Kartoffeln in kleinere Stücke schneiden, in eine Auflaufform geben und zerdrücken.
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Die Párance portionsweise in kochendem Salzwasser garen; sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie fertig. Die fertigen Stücke mit einem Schaumlöffel herausnehmen und zu den Kartoffeln in die Auflaufform geben. Die geschmolzene Butter hinzufügen und nach Geschmack nachsalzen.
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Die Bryndza über die gekochten Párance bröseln, den Pfanneninhalt aus Speck, Zwiebel und Butter hinzufügen, alles vermengen und mit gehacktem Schnittlauch bestreuen. Nach Geschmack weitere Beilagen hinzufügen.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 1105 kcal (4623 kJ)
- Eiweiß
- 30.5 g
- Kohlenhydrate
- 140.5 g
- Fett
- 47.5 g
- Zucker
- 6.5 g
- Ballaststoffe
- 9.5 g
- Salz
- 3.4 g
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Milch
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
