Piroggen mit Bryndza
Beschreibung:
Traditionelle Piroggen mit einer Bryndza-Füllung. Sie werden mit knusprig gebratenem Speck, dem ausgelassenen Speckfett und saurer Sahne serviert.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 600 g
- 200 g
- 0,5
- 1 Stück
- 250 g
- 100 g
- 150 g
- 250 ml
Zubereitung
-
Die in der Schale gekochten Kartoffeln schälen. 150 g der gekochten Kartoffeln für die Füllung beiseitelegen und fein reiben.
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250 g Bryndza, das gehackte Grün der Frühlingszwiebel und 1 EL saure Sahne unter die geriebenen Kartoffeln rühren.
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Nach Geschmack gebratenen Speck hinzufügen und gründlich verrühren, bis die Füllung glatt ist.
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Die geschälten Kartoffeln für den Teig bereitstellen.
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Das Mehl in eine Schüssel geben und die restlichen Kartoffeln fein hineinreiben.
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Die geriebenen Kartoffeln salzen, Ei und Mehl hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Kurz ruhen lassen. In der Zwischenzeit den klein geschnittenen Speck anbraten und die Frühlingszwiebel hacken.
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Den Teig in drei Teile teilen, damit er sich leichter verarbeiten lässt.
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Die Teigstücke ausrollen und Kreise ausstechen. Jeweils etwas Füllung daraufgeben, die Ränder gut zusammendrücken und nach Belieben zusätzlich mit einer Gabel andrücken.
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Die Piroggen in kochendem Salzwasser unter Zugabe von 1 EL Öl garen; sobald das Wasser wieder kocht, etwa 6 Minuten kochen lassen.
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Die gekochten Piroggen abgießen und sofort mit dem ausgelassenen Speckfett übergießen, in dem 50 g Butter geschmolzen wurden. Nach Geschmack mit saurer Sahne und gehackter Frühlingszwiebel servieren.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 796 kcal (333 kJ)
- Eiweiß
- 24.5 g
- Kohlenhydrate
- 66.7 g
- Fett
- 48.8 g
- Zucker
- 5.7 g
- Ballaststoffe
- 5.8 g
- Salz
- 2.9 g
Benötigte Küchenausstattung
- Kochtopf
- Pfanne
- Rührschüssel
- feine Reibe
- Nudelholz
- runder Ausstecher oder Glas
Tipps zum Rezept
- Die Kartoffeln für den Teig nach dem Kochen gut auskühlen und ausdampfen lassen, damit der Teig nicht zu klebrig wird.
- Das Mehl zügig einarbeiten und den Teig nicht lange kneten; Kartoffelteig wird mit der Zeit weicher.
- Die Ränder der Teigkreise frei von Füllung halten und fest verschließen, damit die Piroggen beim Garen nicht aufgehen.
- Portionsweise kochen und direkt nach dem Einlegen vorsichtig umrühren.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt griffiges Mehl: Weizenmehl Type 550 Nach und nach einarbeiten; die benötigte Menge kann leicht abweichen.
- Statt Liptauer Brimsen: milder Schafskäse mit etwas saurer Sahne verrührt Der Geschmack wird milder und weniger charakteristisch.
- Statt geräucherter Speck: geräucherter Schweinebauch Fein würfeln und knusprig ausbraten.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Gekochte Piroggen in einem geschlossenen Behälter höchstens 2 Tage aufbewahren; saure Sahne separat lagern.
- Einfrieren
- Ungekochte Piroggen zunächst einzeln auf einem Blech vorfrieren, dann in einen Beutel umfüllen; möglichst innerhalb von etwa 2 Monaten verbrauchen.
- Aufwärmen
- In der Pfanne mit etwas Speckfett oder Butter oder kurz in heißem Wasser erwärmen; mit frischer saurer Sahne servieren.
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
