Plunderteig

Name: Plunderteig
Prep time: 2 h
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 20 min
Ingredients: 250 g Butter; 120 g glattes Spezialmehl; eine Prise Salz; 300 g halbgriffiges Mehl; 2 EL Kristallzucker; 1 Salz; 1 Päckchen Vanillezucker; 1 Backpulver; 1 Hefe; 150 ml Milch; Zitronenschale; 2 Stück Eigelb

Beschreibung:

Plunderteig ist ein tourierter Hefeteig mit einer eingearbeiteten Butterschicht, der sich für verschieden geformte Kuchen und Kleingebäck eignet. Die Zubereitung nimmt mehr Zeit in Anspruch; beim Backen entstehen deutlich voneinander getrennte Schichten.

Vorbereitung:
120 min Garen/Backen:
20 min Temperatur:
180 °C Schwierigkeitsgrad:
Anspruchsvoll Energie:
3520 kcalFür das gesamte Rezept

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Zutaten

Butterteig

Butter
250 g
glattes Spezialmehl
120 g
Salz
eine Prise

Hefeteig

halbgriffiges Mehl
300 g
Kristallzucker
2 EL
Salz
1
Vanillezucker
1 Päckchen
Backpulver
1
Hefe
1
Milch
150 ml
Zitronenschale
Eigelb
2 Stück

Zubereitung

Die Butter mit dem glatten Mehl und einer kleinen Menge Salz verkneten, bis eine homogene Buttermasse entsteht; dafür kann Butter oder Pflanzenfett verwendet werden.
Den Butterteig gründlich ausarbeiten, in Frischhaltefolie wickeln und beiseitelegen.
In einer Schüssel den Hefeteig zubereiten, gründlich kneten und gehen lassen.
Nach Geschmack Zitronenschale zum Hefeteig geben.
Sobald der Teig aufgegangen ist, auf die Arbeitsfläche geben und den vorbereiteten Butterteig in die Mitte einschlagen.
Den eingeschlagenen Teig ausrollen und zunächst von rechts nach links, dann von oben nach unten falten.
Erneut ausrollen und wieder zusammenfalten, damit Schichten entstehen.
Das gefaltete Teigpaket leicht mit Mehl bestäuben.
Mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 60 Minuten auf der Arbeitsfläche gehen lassen, bis der Teig sein Volumen vergrößert hat.
Den Teig etwa 3 mm dick ausrollen, in die gewünschten Formen schneiden und nach Belieben füllen.
Die Teilchen auf ein gefettetes Backblech legen, mit verquirltem Ei bestreichen und vor dem Backen etwa 30 Minuten auf dem Blech gehen lassen.
Bei 180 °C etwa 20 Minuten goldbraun backen.

Nährwerte

Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Für das gesamte Rezept.

Energie: 3520 kcal (14728 kJ)
Eiweiß: 52.8 g
Kohlenhydrate: 358.5 g
Fett: 212.6 g
Zucker: 61.2 g
Ballaststoffe: 12.6 g
Salz: 5.3 g

Allergene

glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch

Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.