Pressburger Kipferl
Beschreibung:
Traditionelles Pressburger Gebäck mit Mohn- oder Nussfüllung. Der Teig enthält, bezogen auf das Mehlgewicht, etwa 30 % Fett. Die Kipferl werden je nach Füllung von Hand unterschiedlich geformt.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 300 g
- 300 g
- 5 g
- 180 g
- 2 Stück
- 40 g
- 6 EL
- 100 ml
Mohnfüllung
- 250 g
- 100 g
- 1 Päckchen
- nach Bedarf
Nussfüllung
- 250 g
- 125 g
- 1 EL
- 1 Päckchen
- nach Bedarf
- 2 Stück
Zubereitung
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Pressburger Kipferl sind eine geschützte lokale Spezialität und werden traditionell mit Mohn oder Nüssen gefüllt. Der Teig sollte, bezogen auf das Mehlgewicht, etwa 30 % Fett enthalten. Die Variante mit Mohnfüllung wird hufeisenförmig, die Variante mit Nussfüllung wie der Buchstabe C geformt.
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Bezogen auf das Teiggewicht sollte ein Kipferl mindestens 40 % Füllung enthalten. Den aufgegangenen Teig in zwei Rollen teilen und diese in etwa 25 g schwere Stücke schneiden. Die Stücke zu Kugeln formen und erneut gehen lassen.
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Zum Formen die einzelnen Teigstücke ausrollen, jeweils eine passende Menge Füllung daraufgeben und je nach Sorte formen: Kipferl mit Nussfüllung C-förmig, Kipferl mit Mohnfüllung hufeisenförmig. Darauf achten, dass die Füllung gleichmäßig verteilt ist.
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Zum Bestreichen die Eigelbe mit etwas Milch verrühren und die Kipferl vorsichtig damit bestreichen. Etwa 30 Minuten lang an einem zugigen Ort oder in trockener Umgebung leicht antrocknen lassen. Anschließend zum abschließenden Gehen an einen wärmeren Ort stellen. Dabei kann sich die typische rissige Glasur bilden.
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Die Füllungen zu Rollen formen und nur verwenden, wenn sie fest und gut formbar sind, da die Kipferl sonst beim Backen aufbrechen können. Bei 200 °C etwa 12 Minuten backen. Die Backzeit je nach Größe und gewünschter goldbrauner Färbung anpassen.
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Die fertig gebackenen Kipferl abkühlen lassen und anschließend nach Bedarf aufbewahren oder frisch servieren.
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Die Kipferl so formen, dass die Füllung je nach Vorliebe der beschenkten Person sichtbar ist.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 262 kcal (1096 kJ)
- Eiweiß
- 6.5 g
- Kohlenhydrate
- 28.8 g
- Fett
- 13.9 g
- Zucker
- 10.9 g
- Ballaststoffe
- 2.8 g
- Salz
- 0.22 g
Benötigte Küchenausstattung
- Küchenwaage
- 2 Rührschüsseln
- Nudelholz
- Backblech
- Backpapier
- Backpinsel
Tipps zum Rezept
- Den Teig in etwa 48 Stücke zu je 25 g teilen und beide Füllungen vorab zu gleich großen Rollen formen.
- Zur Mohnfüllung Wasser und zur Nussfüllung Milch nur schluckweise geben; beide müssen fest und formbar bleiben.
- Mohnkipferl hufeisenförmig und Nusskipferl wie ein C biegen, damit sie nach dem Backen leicht zu unterscheiden sind.
- Nach dem Bestreichen mit Eigelb die Oberfläche etwa 30 Minuten trocknen lassen und die Kipferl erst danach warm fertig gehen lassen; das fördert die typische marmorierte Glasur.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt frische Hefe: 14 g Trockenhefe Unter das Mehl mischen und die Packungsanweisung beachten.
- Statt Rum: 1 EL Wasser So bleibt die Nussfüllung alkoholfrei; die Flüssigkeit nach und nach zugeben.
- Statt Walnüsse: gemahlene Haselnüsse Die gleiche Menge verwenden; der Geschmack der Füllung verändert sich.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- In einem geschlossenen Behälter höchstens 4 Tage; vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.
- Einfrieren
- Vollständig ausgekühlte Kipferl luftdicht verpackt höchstens 2 Monate einfrieren.
- Aufwärmen
- Bei 150 °C 4–6 Minuten erwärmen; gefrorene Stücke zuvor auftauen.
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch, Schalenfrüchte
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
