Schinkenfleckerl
Beschreibung:
Einfaches Rezept für überbackene Fleckerl mit Schinken und Käse, ideal zum Mittag- oder Abendessen.
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Zutaten
Teig:
- ca.
- 2 Stück
- nach Bedarf
- 1 Stück
- 1 Becher
- 1 Becher
- 2 Stück
- etwas
- etwas
Zubereitung
-
Aus griffigem Mehl, 2 Eiern, Salz und lauwarmem Wasser einen geschmeidigen Teig kneten.
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Nach einer kurzen Ruhezeit den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 2–3 runden, etwa 1 mm dicken Teigplatten ausrollen. Leicht antrocknen lassen und anschließend in Fleckerl (kleine Quadrate) schneiden.
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Die geräucherte Schweinshaxe in ungesalzenem Wasser im Schnellkochtopf weich kochen.
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Noch bevor das Fleisch durch den Fleischwolf gedreht wird, die Fleckerl in reichlich Salzwasser kochen. Unter fließendem Wasser abspülen, in eine Schüssel geben und mit Öl oder Schweineschmalz vermengen.
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Das Fleisch der Schweinshaxe einschließlich einiger fettreicherer Stücke oder der Haut durch den Fleischwolf drehen, damit das volle Aroma genutzt und zugleich der Fleischwolf gereinigt wird.
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Die gekochten Fleckerl mit dem durchgedrehten Fleisch vermengen, mit gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und in eine Auflaufform geben. Für eine leichtere Reinigung kann die Form mit Backpapier ausgelegt werden.
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Die Eier gründlich mit der sauren Sahne und der Schlagsahne verrühren. Für eine leichtere Variante fettarme Milch verwenden. Nach Geschmack salzen, dabei jedoch den Salzgehalt des geräucherten Fleisches berücksichtigen.
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Den Guss gleichmäßig über den Fleckerln verteilen und mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit die Flüssigkeit überallhin gelangt. Butterflöckchen darauf verteilen, damit das Gericht nicht trocken wird.
-
Ich habe die Fleckerl bei etwa 200 °C gebacken. Die Backzeit kann ich nicht einschätzen, da ich sie vor längerer Zeit zubereitet habe. Während des Backens die Bräunung der Oberfläche beobachten. Knusprig backen. In quadratische Portionen schneiden und servieren. Guten Appetit!
Zu den Fleckerln serviere ich gewöhnlich Rote Bete mit Meerrettich als Salat.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 473 kcal (1979 kJ)
- Eiweiß
- 22.9 g
- Kohlenhydrate
- 29.8 g
- Fett
- 29.4 g
- Zucker
- 1.5 g
- Ballaststoffe
- 1.2 g
- Salz
- 2.4 g
Benötigte Küchenausstattung
- Schnellkochtopf oder großer Kochtopf
- Nudelholz und Backbrett
- großer Topf für die Nudeln
- Fleischwolf
- große Rührschüssel
- Auflaufform
Tipps zum Rezept
- Das Mehl nach und nach einarbeiten: Der Teig soll geschmeidig, nicht klebrig und etwa 1 mm dünn ausrollbar sein.
- Die Teigplatten nur leicht antrocknen lassen, damit sie beim Schneiden nicht kleben, aber auch nicht brechen.
- Den Eier-Sahne-Guss vorsichtig salzen, da die geräucherte Haxe und das Nudelwasser bereits Salz beisteuern.
- Etwa 30 Minuten bei 200 °C backen und gegen Ende die Bräunung beobachten; die Oberfläche soll goldbraun und der Guss gestockt sein.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt griffiges Weizenmehl: Weizenmehl Type 550 Der Teig benötigt möglicherweise eine etwas andere Wassermenge.
- Statt geräucherte Schweinshaxe: Räucherschinken oder geräucherte Schweineschulter Etwa dieselbe Menge gegartes Fleisch verwenden; das Gericht wird weniger fett.
- Statt Schlagsahne: fettarme Milch Der Guss wird leichter und weniger cremig.
- Statt saure Sahne: griechischer Joghurt Ein ungesüßtes Produkt mit ähnlicher Konsistenz verwenden.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Nach dem Abkühlen abgedeckt höchstens 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Einfrieren
- Nach vollständigem Abkühlen portionsweise höchstens 2 Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen.
- Aufwärmen
- Eine Portion abgedeckt im Backofen bei 170 °C vollständig durcherhitzen; alternativ die Mikrowelle verwenden.
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
