Spanische Rouladen
Beschreibung:
Rouladen aus Schweineschnitzeln, gefüllt mit Schinken, Speck, hart gekochtem Ei und Gewürzgurke. Das Fleisch wird in einem Zwiebel-Paprika-Sud geschmort, aus dem durch Andicken mit Mehl eine sämige Sauce entsteht.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 1,30 kg
- nach Geschmack
- nach Geschmack
- 4 Stück
- 12
- 4 Stück
- 1 Stück
- nach Bedarf
- 1 EL
- 12
- nach Geschmack
Zubereitung
-
Das Fleisch waschen und in Scheiben schneiden, diese vorsichtig flach klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. Jede Scheibe mit Schinken, Speck, Gewürzgurkenstücken und einem Viertel des gekochten Eis belegen, aufrollen und mit einem Holzspieß oder Küchengarn fixieren.
-
Das Öl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel dazugeben und glasig dünsten, dann das Paprikapulver einstreuen und unterrühren. Die vorbereiteten Rouladen in die Pfanne legen, etwas warmes Wasser angießen und zugedeckt im eigenen Saft etwa 70 Minuten schmoren. Bei der Verwendung von Rindfleisch die Schmorzeit verlängern.
-
Die Rouladen herausnehmen und den Bratensaft mit in kaltem Wasser angerührtem Weizenmehl andicken. Holzspieße oder Küchengarn entfernen und nach Belieben servieren.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 262 kcal (1096 kJ)
- Eiweiß
- 31.3 g
- Kohlenhydrate
- 5.1 g
- Fett
- 12.7 g
- Zucker
- 1.3 g
- Ballaststoffe
- 0.7 g
- Salz
- 1.6 g
Benötigte Küchenausstattung
- Schneidebrett
- scharfes Messer
- Fleischklopfer
- Holzspieße oder Küchengarn
- großer Schmortopf oder tiefe Pfanne mit Deckel
- Schneebesen
Tipps zum Rezept
- Die Fleischscheiben gleichmäßig dünn klopfen, damit alle Rouladen zur selben Zeit gar werden.
- Das Paprikapulver nur kurz unter die Zwiebeln rühren; angebrannt schmeckt es bitter.
- Die Rouladen mit der Naht nach unten einlegen und beim Schmoren bei Bedarf nur warmes Wasser nachgießen.
- Das Mehl mit kaltem Wasser glatt rühren, nach und nach in den Bratensaft geben und kurz aufkochen lassen.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt doppelgriffiges Mehl: Weizenmehl Type 405 Zuerst mit kaltem Wasser glatt rühren, damit die Sauce nicht klumpt.
- Statt Schinkenwurst: Kochschinken 12 dünne Scheiben verwenden.
- Statt geräucherter durchwachsener Speck: geräucherter Frühstücksspeck In dünne, für die Rouladen passende Streifen schneiden.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Abgekühlt mit der Sauce in einem geschlossenen Behälter höchstens 2–3 Tage aufbewahren.
- Einfrieren
- Mit Sauce etwa 2 Monate einfrierbar; nach dem Auftauen kann die Sauce etwas dünner sein.
- Aufwärmen
- Abgedeckt bei geringer Hitze erwärmen, bei Bedarf etwas Wasser zugeben und die Rouladen vollständig durcherhitzen.
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Eier, Senf
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
