Fleisch-Leber-Pfanne im Kartoffelpuffer
Beschreibung:
Eine Kombination aus gebratenem Fleisch und gebratener Leber, serviert in einem Kartoffelpuffer. Das Rezept ergibt 2–3 Portionen.
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Zutaten
Fleisch
- ca.
- 1
Leber
- ca.
- 1 Stück
- 3 Stück
- Stück
Für den Kartoffelpuffer
Zubereitung
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Alle Zutaten vorbereiten; die Mengen an Fleisch und Leber sind für 2–3 Portionen berechnet. Die Anzahl der Kartoffelpuffer an die Anzahl der Portionen anpassen.
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Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das dünn geschnittene Schweinefilet darin braten, bis es zart und leicht goldbraun ist. Mit Salz und der Vier-Pfeffer-Mischung würzen. Zum Schluss den Senf hinzugeben. Falls das Fleisch Flüssigkeit abgibt, diese verdampfen lassen.
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In einer anderen Pfanne Öl erhitzen und die fein gehackte Zwiebel darin glasig braten. Die geschnittene Chilischote und beide Paprikapulver hinzugeben, anschließend die Leber. Knoblauch und Kümmel hinzufügen und kurz braten, damit die Leber zart bleibt. Vom Herd nehmen und getrockneten Majoran sowie Salz unterrühren.
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Fleisch und Leber warm halten, beispielsweise im vorgeheizten Backofen. Nach dem gewohnten Verfahren einen großen Kartoffelpuffer zubereiten; für einen großen Kartoffelpuffer mit etwa 28 cm Durchmesser ungefähr 2 große Kartoffeln verwenden. Beim Wenden geduldig sein; dazu kann die Pfanne mit einer zweiten Pfanne abgedeckt und anschließend umgedreht werden.
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Den fertigen Kartoffelpuffer auf Küchenpapier gleiten lassen, damit überschüssiges Fett aufgesaugt wird. Das gebratene Fleisch auf einer Seite des Kartoffelpuffers und die Leber auf der anderen verteilen. Den Kartoffelpuffer umklappen oder zusammenfalten und nach Belieben garnieren.
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Nach Belieben mit einer Beilage oder eingelegtem Gemüse servieren; scharfe Beilagen je nach persönlicher Vorliebe wählen.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 710 kcal (2971 kJ)
- Eiweiß
- 49 g
- Kohlenhydrate
- 64 g
- Fett
- 29 g
- Zucker
- 5 g
- Ballaststoffe
- 7 g
- Salz
- 1.4 g
Benötigte Küchenausstattung
- 2 Pfannen
- Schneidebrett
- scharfes Messer
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- zweite Pfanne oder großer Teller zum Wenden des Kartoffelfladens
- Küchenpapier
Tipps zum Rezept
- Das Schweinefilet quer zur Faser dünn aufschneiden und portionsweise braten, damit es bräunt, statt im eigenen Saft zu schmoren.
- Paprikapulver nur kurz bei mäßiger Hitze anschwitzen, da es beim Verbrennen bitter wird.
- Die Hühnerleber erst nach dem Herunternehmen vom Herd salzen und nicht zu lange garen, damit sie zart bleibt.
- Den großen Kartoffelfladen mithilfe einer zweiten Pfanne oder eines Tellers wenden und erst unmittelbar vor dem Servieren füllen, damit er knusprig bleibt.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Schweinefilet: Schweinerücken ohne Knochen Sehr dünn schneiden und nur kurz braten, damit das Fleisch nicht austrocknet.
- Statt gelbe Zwiebel: weiße Zwiebel Die gleiche Menge verwenden.
- Statt frische Chilischote: getrocknete Chiliflocken Nach und nach bis zur gewünschten Schärfe zugeben.
- Statt geräuchertes Paprikapulver: edelsüßes Paprikapulver Das Gericht schmeckt weniger rauchig, die Zubereitung bleibt jedoch gleich.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Fleisch, Leber und Kartoffelfladen getrennt in geschlossenen Behältern höchstens 2 Tage aufbewahren.
- Einfrieren
- Das fertig zusammengesetzte Gericht sollte nicht eingefroren werden; der Kartoffelfladen verliert beim Auftauen seine Knusprigkeit.
- Aufwärmen
- Fleisch und Leber kurz in der Pfanne erhitzen; den Kartoffelfladen separat in einer trockenen Pfanne oder im Backofen aufwärmen.
Allergene
Senf
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
