Kesselgulasch
Beschreibung:
Kesselgulasch aus Rind- und Schweinefleisch mit Kartoffeln und Letscho. Das Rezept ist für eine größere Anzahl an Portionen gedacht.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 1 kg
- 1,5 kg
- 2 EL
- 4 Stk.
- 4 Zehen
- 1,5 kg
- 370 ml
- nach Geschmack
- nach Geschmack
- nach Geschmack
- nach Geschmack
- nach Geschmack
- 3 EL
- nach Geschmack
- 50 ml
Zubereitung
-
Am Tag vor der Zubereitung das Fleisch parieren, in Würfel schneiden und marinieren. Die Marinade besteht aus Öl, gemahlenem Pfeffer, Kümmel und gepresstem Knoblauch; das Salz erst später hinzufügen.
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Die gehackten Zwiebeln in Schweineschmalz oder Öl bei schwacher Hitze dünsten, ohne dass sie braun werden.
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Sobald die Zwiebeln glasig sind, das Rindfleisch in den Kessel geben.
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Das Fleisch anbraten, bis es rundherum Farbe angenommen hat. Dann Paprikapulver, Kümmel, schwarzen Pfeffer, Salz, Wildgewürz und etwas selbst gebrannten Schnaps hinzufügen.
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Bei niedriger bis mittlerer Hitze weiterdünsten und nur wenig Flüssigkeit angießen.
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Währenddessen ein bis zwei Kartoffeln in kleinere Stücke schneiden und in den Kessel geben.
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Das Rindfleisch etwa eine Stunde dünsten, bis es weich ist, dann das Schweinefleisch hinzufügen.
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Weiterdünsten, bis auch das Schweinefleisch weich ist.
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Sobald das Schweinefleisch halb gar ist, die restlichen Kartoffeln hinzufügen.
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Kochen, bis die Kartoffeln vollständig weich sind, dann das Letscho hinzufügen.
-
Beim Kochen zerfällt ein Teil der Kartoffeln und bindet das Gulasch auf natürliche Weise. Inzwischen den Knoblauch fein hacken und nicht zerdrücken, damit er sein Aroma behält.
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Sobald alles weich ist, Knoblauch und Majoran hinzufügen und die Aromen kurz durchziehen lassen. Abschmecken und nach Belieben vor dem Abnehmen vom Feuer ein bis zwei Chilischoten hinzufügen.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 742 kcal (3105 kJ)
- Eiweiß
- 53.9 g
- Kohlenhydrate
- 25.7 g
- Fett
- 44.7 g
- Zucker
- 4.3 g
- Ballaststoffe
- 3.2 g
- Salz
- 1.2 g
Benötigte Küchenausstattung
- großer Kessel oder Kochtopf
- scharfes Messer
- Schneidebrett
- große Schüssel
- Kochlöffel
- Schöpfkelle
Tipps zum Rezept
- Das Fleisch über Nacht ohne Salz marinieren und erst beim Schmoren salzen.
- Das Paprikapulver nur kurz einrühren und sofort etwas Flüssigkeit zugießen, damit es nicht bitter wird.
- Das Schweinefleisch erst nach etwa einer Stunde Schmorzeit des Rindfleischs zugeben, damit beides gleichzeitig weich wird.
- Einen Teil der Kartoffeln klein schneiden und früher zugeben; sie zerfallen und binden das Gulasch auf natürliche Weise.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Schweineschmalz: neutrales Pflanzenöl Die gleiche Menge verwenden; das Gulasch schmeckt etwas weniger kräftig.
- Statt Obstbrand: Wasser oder Brühe Durch die gleiche Menge ersetzen, wenn kein Alkohol verwendet werden soll.
- Statt Letscho: gewürfelte Paprika und geschälte Tomaten Zusammen etwa 370 ml verwenden.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Nach dem Abkühlen in einem geschlossenen Behälter höchstens 3 Tage aufbewahren.
- Einfrieren
- Portionsweise höchstens 2 Monate einfrieren; Kartoffeln können nach dem Auftauen ihre Konsistenz verändern.
- Aufwärmen
- Langsam im Topf erhitzen, bei Bedarf etwas Wasser zugeben und gründlich durcherhitzen.
