Ungarisches Hähnchenpaprikasch mit Nockerln
Beschreibung:
Traditionelles ungarisches Hähnchenpaprikasch mit Sahne, serviert mit hausgemachten Nockerln. Die Kombination aus edelsüßem Paprikapulver und getrockneter scharfer Paprika verleiht dem Gericht eine pikante Note, während gedünstete Zwiebeln die Sauce binden.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- ca.
- 1500 g
- 4
- 1 Stück
- 2 EL
- nach Geschmack
- 3 EL
- 250 ml
- nach Bedarf
- 250 ml
- 1 Stück
Nockerln
- 500 g
- 1 TL
- 1 Stück
- nach Bedarf
- nach Bedarf
Zubereitung
-
Das Schweineschmalz in einem tiefen Topf erhitzen.
-
Die gesalzenen, portionierten Hähnchenteile im heißen Schmalz auf einer Seite 5–7 Minuten kräftig anbraten.
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Die andere Seite ebenso lange anbraten, bis das Fleisch eine goldbraune Kruste hat, anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
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Die Zwiebeln im Bratensatz glasig anschwitzen.
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Die Zwiebeln mit wenig heißem Wasser ablöschen und kurz einkochen lassen. Diesen Vorgang insgesamt dreimal wiederholen, damit die Zwiebeln zerfallen und die Saucenbasis binden.
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Den gehackten Knoblauch und die getrocknete scharfe Paprika in Stücken hinzufügen und kurz, etwa 1–2 Minuten, anbraten.
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Den Tomatensaft angießen. In der Saison können auch frische Tomaten oder hausgemachtes Letscho verwendet werden.
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Das edelsüße Paprikapulver einstreuen und unter ständigem Rühren kurz einarbeiten.
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Die Mischung noch kurz anrösten und darauf achten, dass das Paprikapulver nicht anbrennt.
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Die Kochsahne bereitstellen. Nach Geschmack kann auch eine dickflüssigere Sahne verwendet werden.
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Die angebratenen Hähnchenteile in die Paprika-Tomaten-Zwiebel-Basis geben und kurz darin anbraten, damit sie die Aromen aufnehmen.
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So viel heißes Wasser angießen, dass das Fleisch zur Hälfte bedeckt ist. Die halbierte grüne Paprika hinzufügen und salzen.
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Den Topf mit einem Deckel schließen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und etwa 60 Minuten langsam schmoren. Dabei nach und nach heißes Wasser angießen und umrühren.
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Sobald das Fleisch weich ist, die Kochsahne hinzufügen.
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Die Sahne gründlich in die Sauce einrühren und nur kurz aufkochen lassen.
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Für die Nockerln das Mehl in eine Schüssel geben, Salz und Ei hinzufügen und vermischen.
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So viel kaltes Wasser zugießen, dass ein dickflüssiger Teig entsteht, und diesen kurz ruhen lassen.
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Sobald das Wasser im Topf kocht, den Teig durch einen Nockerlhobel drücken oder portionsweise von einem Brett in das kochende Salzwasser schaben.
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Die Nockerln ab dem Zeitpunkt, an dem sie an die Oberfläche steigen, 3–4 Minuten kochen, anschließend abgießen und nicht mit kaltem Wasser abschrecken.
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Die abgetropften Nockerln in eine vorgewärmte Schüssel geben und mit geschmolzenem Schweineschmalz vermengen, damit sie nicht zusammenkleben.
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Das Hähnchenpaprikasch heiß mit den hausgemachten Nockerln servieren. Das Paprikasch wird durch die gedünsteten Zwiebeln gebunden, Mehl wird nicht verwendet. Vor dem Hinzufügen der Sahne empfiehlt es sich, die Temperatur von Sauce und Sahne anzugleichen, damit die Sahne nicht gerinnt.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 963 kcal (4029 kJ)
- Eiweiß
- 45.9 g
- Kohlenhydrate
- 88.6 g
- Fett
- 48.9 g
- Zucker
- 17.6 g
- Ballaststoffe
- 8.4 g
- Salz
- 1.1 g
Benötigte Küchenausstattung
- tiefer Topf mit Deckel
- großer Kochtopf für die Nockerln
- Pfanne oder Bräter zum Anbraten
- Rührschüssel
- Spätzlehobel oder Schneidebrett
- Sieb
Tipps zum Rezept
- Das Paprikapulver nur kurz bei mäßiger Hitze anschwitzen, da es beim Anbrennen bitter wird.
- Die Zwiebeln dreimal mit wenig heißem Wasser ablöschen und jeweils einkochen lassen; so zerfallen sie und binden die Sauce natürlich.
- Die Sahne zuerst mit etwas heißer Sauce temperieren und das Gericht danach nur kurz aufkochen lassen.
- Der Nockerlteig soll dick, aber noch durch den Spätzlehobel streichbar sein; das kalte Wasser portionsweise zugeben.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Schweineschmalz: Butterschmalz Die gleiche Menge verwenden; der Geschmack wird milder.
- Statt Kochsahne: saure Sahne Zuerst mit etwas heißer Sauce angleichen, damit sie nicht gerinnt.
- Statt halbgriffiges Weizenmehl: glattes und griffiges Weizenmehl im Verhältnis 1 : 1 Das Wasser nach und nach bis zur passenden Teigkonsistenz zugeben.
- Statt hausgemachter Tomatensaft: passierte Tomaten Bei sehr dicker Konsistenz mit etwas Wasser verdünnen.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Paprikasch und Nockerln getrennt in geschlossenen Behältern höchstens 2 Tage aufbewahren.
- Einfrieren
- Das Paprikasch kann etwa 2 Monate eingefroren werden; die Nockerln besser nicht einfrieren, da sie weich werden.
- Aufwärmen
- Das Paprikasch unter Rühren langsam erhitzen und bei Bedarf etwas Wasser zugeben, bis auch das Hähnchen innen heiß ist. Die Nockerln separat erwärmen.
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
