Kartoffelnocken mit Sauerkraut
Beschreibung:
Kartoffelnocken mit geschmortem Sauerkraut. Der Teig wird ohne Eier zubereitet und durch die Stärke der Kartoffeln gebunden.
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Zutaten
Teig
- nach Bedarf
- nach Bedarf
- 5 Stück
Außerdem
- ca.
- 1 TL
- 1 Stück
- 2
- 1 Stück
- 1 TL
- ca.
Zubereitung
-
Die geschälten mittelgroßen Kartoffeln fein reiben. Zügig arbeiten, damit die Kartoffeln nicht dunkel werden.
-
Überschüssige Flüssigkeit vorsichtig von den geriebenen Kartoffeln abgießen, zum Beispiel durch ein Sieb. Die Kartoffelmasse salzen und rasch so viel Mehl untermischen, bis ein mittelfester Teig entsteht; die Mehlmenge dabei an die Größe der Kartoffeln anpassen.
-
In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig mithilfe eines Brettchens oder eines Spätzlehobels portionsweise in das kochende Wasser geben.
-
Sobald die Nocken an die Oberfläche steigen, herausnehmen und bei Bedarf leicht mit Schmalz vermengen. Falls sie kleben, kann die letzte Portion mit kaltem Wasser abgespült werden.
-
Das Sauerkraut bei Bedarf abspülen. Die Zwiebel klein schneiden und in einem Topf mit dem Schmalz und dem Kristallzucker goldgelb anbraten. Sauerkraut, Lorbeerblatt und Kümmel hinzufügen und mit wenig Wasser aufgießen.
-
Unter gelegentlichem Rühren etwa 30 Minuten schmoren, bis das Sauerkraut weich ist und den gewünschten Geschmack hat.
-
Den gewürfelten Räucherspeck in einer trockenen Pfanne auslassen und das ausgetretene Fett zum geschmorten Sauerkraut geben.
-
Die gekochten und abgetropften Nocken portionsweise unter das Sauerkraut mischen, damit sie Geschmack und Fett aufnehmen. Warm servieren und die Fettmenge nach Geschmack anpassen.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 510 kcal (2134 kJ)
- Eiweiß
- 13 g
- Kohlenhydrate
- 77 g
- Fett
- 18 g
- Zucker
- 9 g
- Ballaststoffe
- 8 g
- Salz
- 2.3 g
Benötigte Küchenausstattung
- feine Reibe
- Sieb
- großer Kochtopf
- Spätzlehobel oder Schneidebrett
- Pfanne
- Kochlöffel
Tipps zum Rezept
- Das abgegossene Kartoffelwasser kurz stehen lassen und die abgesetzte Stärke wieder zum Teig geben.
- Das Mehl portionsweise einarbeiten; zu viel davon macht die Nocken fest.
- Zuerst eine Probenocke kochen und die Teigkonsistenz anschließend bei Bedarf anpassen.
- Sehr saures oder salziges Sauerkraut kurz abspülen und gründlich abtropfen lassen.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Schweineschmalz: Gänseschmalz oder Rapsöl Etwa die gleiche Menge verwenden; der Geschmack verändert sich etwas.
- Statt Räucherspeck: Räuchertofu Würfeln und anbraten, um auch ohne Speck eine rauchige Note zu erhalten.
- Statt glattes und griffiges Mehl: Weizenmehl Type 550 Nach und nach einarbeiten, bis ein halbfester Teig entsteht.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Abgekühlt und abgedeckt höchstens 2–3 Tage aufbewahren.
- Einfrieren
- Einfrieren ist möglich, Sauerkraut und Kartoffelnocken können nach dem Auftauen jedoch weicher sein.
- Aufwärmen
- In einer Pfanne bei niedriger Hitze mit wenig Wasser erhitzen, bis das Gericht vollständig heiß ist.
Allergene
glutenhaltiges Getreide
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
