Wildragout in Rotweinsauce
Beschreibung:
Rezept für in Wein geschmortes Wildfleisch mit Wurzelgemüse, Gewürzen und trockenem Wein. Das Ergebnis ist zartes Fleisch mit einer aromatischen Sauce.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 600 g
- 1 Stück
- 500 ml
- 100 ml
Gewürze
- Prise
- nach Geschmack
- 1
- 2,3 Zweige
- zum Andicken
- 500 ml
- 2 Stück
Zubereitung
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Das Fleisch am Vortag salzen, mit der bunten Pfeffermischung würzen, mit Öl einreiben und kühl stellen.
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Die Zwiebel anbraten; darauf wird später das Fleisch geschmort.
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Auch die Fleischbrühe vorbereiten. Sie können eine größere Menge zubereiten, einfrieren und später die benötigte Menge entnehmen.
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Das gewürzte Fleisch in heißem Öl scharf anbraten.
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Das angebratene Fleisch zu der zuvor gebratenen Zwiebel geben.
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Das Fleisch mit halbsüßem Rotwein ablöschen, alle Gewürze und die Karotten hinzufügen. Nach etwa 45 Minuten die Brühe angießen.
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Wenn Sie einen Schnellkochtopf verwenden, beträgt die Garzeit etwa 35–40 Minuten. Etwas Brühe beiseitestellen.
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2 kleine Teelöffel Weizenmehl in die beiseitegestellte Brühe einrühren und diese zum Schluss zum Fleisch gießen. Einmal aufkochen lassen und anschließend vom Herd nehmen.
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Das Fleisch ist nun fertig geschmort.
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Mit Nudeln und nach Belieben auch mit Birnen servieren, die mit Zitrone, Zimt und Nelken in Wein gekocht wurden. Diese Beilagen sind optional und daher nicht in der Zutatenliste aufgeführt.
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Das Mittagessen war sehr lecker.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 397 kcal (1661 kJ)
- Eiweiß
- 25.2 g
- Kohlenhydrate
- 8.3 g
- Fett
- 21.1 g
- Zucker
- 4.7 g
- Ballaststoffe
- 1.1 g
- Salz
- 1.1 g
Benötigte Küchenausstattung
- Schneidebrett
- scharfes Messer
- großer Topf mit Deckel oder Schnellkochtopf
- Pfanne
- Kochlöffel
- kleine Schüssel und Schneebesen
Tipps zum Rezept
- Das marinierte Fleisch vor dem Anbraten trocken tupfen, damit es bräunt und nicht im eigenen Saft dünstet.
- Das Fleisch portionsweise anbraten; ein überfüllter Topf kühlt zu stark ab.
- Das Mehl zuerst klümpchenfrei in der zurückbehaltenen kalten Brühe verrühren und die Sauce danach aufkochen lassen.
- Wacholderbeeren vor dem Zugeben leicht andrücken, damit sie ihr Aroma besser abgeben.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Wildfleisch: Rindergulaschfleisch Ein zum Schmoren geeignetes Stück verwenden und die Garzeit an dessen Festigkeit anpassen.
- Statt Rotwein: dieselbe Menge Fleischbrühe Die Sauce schmeckt milder und weniger weinbetont.
- Statt Weizenmehl: Maisstärke In kalter Brühe glatt rühren und ungefähr die halbe Menge verwenden.
- Statt Nudeln: Kartoffelpüree Diese Beilage nimmt die Sauce ebenfalls gut auf.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Abgekühltes Fleisch mit Sauce abgedeckt höchstens 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Nudeln getrennt lagern.
- Einfrieren
- Abgekühltes Fleisch mit Sauce kann ohne Nudeln luftdicht verpackt etwa 2–3 Monate eingefroren werden.
- Aufwärmen
- Langsam im Topf vollständig erhitzen; bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe zugeben.
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Sellerie, Schwefeldioxid und Sulfite
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
