Geschmorte Schweineleber mit Zwiebeln
Beschreibung:
Zarte, mit Zwiebeln und Tomatenmark geschmorte Schweineleber. Ideal als schnelles Mittagessen mit Salzkartoffeln.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 400 g
- 1 Stück
- 1 EL
- 1
- 0,5
- 1
- 200 ml
- 1
- nach Geschmack
Zubereitung
-
Die Leber waschen und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden; eventuell vorhandene größere Gallengänge entfernen.
-
Die fein gehackte Zwiebel im Schmalz glasig anschwitzen. Den gemahlenen Kümmel hinzufügen und kurz mitrösten.
-
Pfeffer, Majoran und Tomatenmark bereitstellen; darauf achten, dass alle benötigten Zutaten einschließlich des edelsüßen Paprikapulvers griffbereit sind.
-
Die Zwiebel vom Herd nehmen und das edelsüße Paprikapulver unterrühren.
-
Die Pfanne wieder auf den Herd stellen, die geschnittene Leber und den gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und die Leber kurz von beiden Seiten anbraten.
-
Die angebratene Leber in einen Topf geben, damit sich beim weiteren Schmoren ausreichend Bratensaft bildet.
-
Die Leber mit Speisestärke bestreuen und kurz anrösten, damit die Stärke leicht mitgeröstet wird.
-
Das Tomatenmark hinzufügen und umrühren.
-
Kurz schmoren, bis die Leber weich ist; zum Schluss nach Geschmack Majoran hinzufügen.
-
Mit Salzkartoffeln und Salat servieren; je nach Geschmack erst nach dem Garen salzen.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 227 kcal (95 kJ)
- Eiweiß
- 23.3 g
- Kohlenhydrate
- 9.8 g
- Fett
- 10.2 g
- Zucker
- 4.8 g
- Ballaststoffe
- 1.6 g
- Salz
- 0.27 g
Benötigte Küchenausstattung
- Schneidebrett
- scharfes Messer
- Pfanne
- Topf
- Kochlöffel
- Messbecher
Tipps zum Rezept
- Größere Gefäße und Gänge aus der Leber entfernen, damit sie nach dem Schmoren zart bleibt.
- Das Paprikapulver abseits der Herdplatte unterrühren, da es bei starker Hitze schnell verbrennt und bitter wird.
- Die Leber nur kurz schmoren und das dickste Stück prüfen; bei zu langer Garzeit wird sie zäh.
- Erst nach dem Garen salzen, wie in der Zubereitung beschrieben.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Schweineschmalz: Butterschmalz In gleicher Menge verwenden; der Geschmack wird milder.
- Statt Maisstärke: Kartoffelstärke In gleicher Menge ersetzen.
- Statt Tomatenmark: passierte Tomaten Das gleiche Volumen verwenden; die Sauce wird dünner und weniger kräftig.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Nach dem Abkühlen in einem geschlossenen Behälter höchstens 1–2 Tage aufbewahren.
- Einfrieren
- Etwa 1 Monat einfrierbar; nach dem Auftauen kann die Leber jedoch fester sein.
- Aufwärmen
- Langsam im Topf mit der Sauce erhitzen, bis das Gericht durchgehend heiß ist.
