Kräftige Hühnerbrühe
Beschreibung:
Feine Hühnerbrühe, für die ein Suppenhuhn mit Gemüse langsam gekocht wird. Sie eignet sich als Grundlage für Suppen oder zum Aufwärmen bei einer Erkältung.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 1 Stück
- 4 Stück
- 2 Stück
- 1 Stück
- 1 Stück
- 1 Stück
- 10 Stück
- 6 Stück
- 4 EL
- 3 Stück
Zubereitung
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Verwenden Sie hochwertige Zutaten und planen Sie eine längere Garzeit ein. Das Suppenhuhn säubern, abspülen und nach Belieben zerlegen, damit die Brühe kräftiger wird. Bei einem ganzen Huhn mehr Wasser verwenden.
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Das Suppenhuhn in einen großen Topf geben und mit etwa 4 Litern kaltem Wasser aufgießen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze sofort stark reduzieren, sodass die Brühe ohne kräftiges Blubbern nur ganz leicht köchelt. Die erste Stunde langsam garen lassen.
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Inzwischen das Gemüse putzen. Nach einer Stunde das gesamte Gemüse, die Gewürze, die Lorbeerblätter und das Salz in den Topf geben, die Karotten jedoch erst nach weiteren 30 Minuten hinzufügen. Mindestens eine weitere halbe Stunde bei sehr niedriger Hitze köcheln lassen. Bei einem zerlegten Suppenhuhn kann die Gesamtgarzeit kürzer sein; empfohlen werden 1,5–2 Stunden, wobei längeres Kochen den Geschmack intensiviert.
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Die fertige Brühe abseihen und Fleisch sowie Gemüse getrennt in eine Schüssel geben. Die Brühe heiß in Einmachgläser füllen und verschließen – im Kühlschrank hält sie sich mindestens einen Monat. Sie kann auch ohne Gemüse in kleinen Portionen eingefroren werden. Das Gemüse lässt sich pürieren und als Grundlage für eine dickere Suppe verwenden oder nach Geschmack separat servieren.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 177 kcal (741 kJ)
- Eiweiß
- 21.7 g
- Kohlenhydrate
- 8.5 g
- Fett
- 6.9 g
- Zucker
- 4.2 g
- Ballaststoffe
- 2.5 g
- Salz
- 4.5 g
Benötigte Küchenausstattung
- großer Topf mit Deckel
- Messer
- Schneidebrett
- Schöpfkelle
- feines Sieb
- Schüsseln
Tipps zum Rezept
- Das Huhn mit kaltem Wasser ansetzen und die Brühe anschließend nur sehr sanft simmern lassen, damit sie klar bleibt.
- Schaum und überschüssiges Fett regelmäßig mit einer Kelle abschöpfen.
- Die Karotten wie beschrieben später zugeben, damit sie beim langen Garen nicht zerfallen.
- Vier Esslöffel Salz sind sehr viel; für eine weniger salzige Brühe einen Teil erst beim abschließenden Abschmecken zugeben.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Suppenhuhn: ganzes Hähnchen Die Brühe ist schneller fertig und kann etwas milder schmecken.
- Statt Kohlrabi: Steckrübe Eine ähnliche Menge verwenden; der Geschmack wird etwas erdiger.
- Statt Petersilienwurzel: Pastinake Die Brühe wird leicht süßlicher.
- Statt ganze bunte Pfefferkörner: ganze schwarze Pfefferkörner Die gleiche Anzahl an Körnern verwenden.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Rasch abkühlen, in saubere verschließbare Behälter füllen und höchstens 3–4 Tage lagern.
- Einfrieren
- Abseihen und ohne Gemüse portionsweise einfrieren; möglichst innerhalb von etwa 3 Monaten verbrauchen.
- Aufwärmen
- Im Topf gründlich erhitzen; aufgetaute Brühe nicht wiederholt aufwärmen.
Allergene
Sellerie
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
