Lockere Berliner

Zubereitung

1. 1

   In einer Schüssel die trockenen Zutaten vermischen: beide Mehlsorten, Puderzucker, Trockenhefe und abgeriebene Zitronenschale. In einer zweiten Schüssel Milch, geschmolzene Butter, Rum und Eigelb verrühren. Die trockene Mischung nach und nach zu den flüssigen Zutaten geben und mit einem Kochlöffel oder Mixer zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit einem Küchentuch abdecken und etwa 60 Minuten gehen lassen.

2. 2

   Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1,5 cm dick ausrollen, Kreise mit 5 cm Durchmesser ausstechen und auf eine Unterlage legen. Etwa 30 Minuten weitergehen lassen. Vor dem Ausbacken mit dem Finger vorsichtig eine Mulde in die Mitte jedes Kreises drücken und die Teiglinge mit der Mulde nach unten in das erhitzte Öl geben.

3. 3

   Die Berliner goldbraun ausbacken, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Anschließend in einer Mischung aus Puderzucker, Vanille und gemahlenem Zimt wälzen.

4. 4

   Der Teig enthält eine größere Menge Eigelb, was für die besondere Konsistenz und den volleren Geschmack sorgt.

5. 5

   Die Mitte nach Geschmack mit Fruchtmus füllen. Die Berliner schmecken frisch und direkt nach dem Ausbacken am besten.