Luftig-leichte Krapfen
Beschreibung:
Weiche Faschingskrapfen aus einem Teig mit Kartoffeln. Sie werden mit Eiweißcreme und Konfitüre gefüllt und nach dem Ausbacken mit Puderzucker bestäubt.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 500 g
- 1 Stück
- 1 Stück
- 200 ml
- 20 g
- 160 g
- 1 EL
- 1
- 2 EL
- 50 ml
Füllung:
- 2 Stück
- 100 g
Füllung – Variante 2:
- 2 Stück
- 100 g
Zubereitung
-
Die Kartoffeln in der Schale kochen, abkühlen lassen und fein reiben. Das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel sieben, die geriebenen Kartoffeln, das Ei und das Eigelb dazugeben.
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Den Puderzucker in die lauwarme Milch einrühren und die Hefe hineinbröckeln. Den Vorteig gehen lassen. Sobald er aufgegangen ist, zusammen mit der zerlassenen Butter und dem Rum in die Schüssel geben und alles zu einem elastischen Teig verkneten.
-
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick ausrollen und Kreise ausstechen. Auf ein Brett legen und ungefähr eine Stunde gehen lassen.
-
In einem größeren Topf Öl und Schmalz zum Ausbacken erhitzen. Die aufgegangenen Krapfen mit der Oberseite nach unten in das heiße Fett geben. Nach etwa 2 Minuten den Deckel abnehmen, die Krapfen wenden und fertig ausbacken. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit überschüssiges Fett aufgesaugt wird.
-
Die Füllung zubereiten: Variante 1 – Eiweiß und Kristallzucker über Wasserdampf steif schlagen, die Konfitüre unterrühren und weiterschlagen; nach Wunsch kann Vanillezucker hinzugefügt werden. Variante 2 – aus Kristallzucker und wenig Wasser einen Zuckersirup bis zur Fadenprobe kochen. Den heißen Sirup langsam unter ständigem Schlagen zum angeschlagenen Eiweiß gießen und zum Schluss die Konfitüre dazugeben. Die Krapfen mit der zubereiteten Eiweißcreme füllen und nach Geschmack mit Puderzucker bestäuben.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 116 kcal (485 kJ)
- Eiweiß
- 3.2 g
- Kohlenhydrate
- 21.8 g
- Fett
- 1.7 g
- Zucker
- 6.3 g
- Ballaststoffe
- 0.7 g
- Salz
- 0.17 g
Benötigte Küchenausstattung
- Kochtopf
- große Rührschüssel
- feine Reibe
- Teigrolle
- runder Ausstecher
- Hand- oder Küchenmaschine
Tipps zum Rezept
- Die Kartoffeln mit Schale kochen und erst vollständig abgekühlt fein gerieben zum Teig geben.
- Die Milch darf nur lauwarm sein; heiße Milch kann die Hefe schwächen.
- Die ausgestochenen Teiglinge abgedeckt gehen lassen, damit ihre Oberfläche nicht austrocknet.
- Das Frittierfett bei etwa 170–175 °C halten und die Krapfen portionsweise ausbacken.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt frische Hefe: 7 g Trockenhefe Unter das Mehl mischen oder nach Packungsanweisung verwenden.
- Statt Rum: 50 ml Milch Der Teig ist dann alkoholfrei, kann beim Frittieren aber etwas mehr Fett aufnehmen.
- Statt Butter: die gleiche Menge Backmargarine Geeignet, wenn Milchbestandteile vermieden werden sollen; Zutatenliste der Margarine prüfen.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Ungefüllte Krapfen luftdicht höchstens 2 Tage aufbewahren; Krapfen mit Eiweißschaum kühlen und innerhalb von 24 Stunden verzehren.
- Einfrieren
- Abgekühlte, ungefüllte Krapfen können etwa 1 Monat eingefroren werden. Die Füllung nicht einfrieren.
- Aufwärmen
- Ungefüllte Krapfen kurz bei 160 °C im Backofen erwärmen; gefüllte Krapfen nicht wieder erwärmen.
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
