Krapfen
Beschreibung:
Traditionelle frittierte Krapfen aus Hefeteig, mit Puderzucker bestäubt oder nach Belieben gefüllt serviert. Durch die Hefe und die kurze Gehzeit wird der Teig weich und locker.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 1
- 3 dl
- 40
- 2 Stück
- 2 Stück
- 1 Würfel
- 4 Esslöffel
- 3
Zubereitung
-
Aus der Hefe, etwa einem Drittel der lauwarmen Milch, einem Teelöffel Zucker und zwei Esslöffeln Mehl einen Vorteig zubereiten. Den Vorteig in eine größere Schüssel geben, die restliche Milch, die Eier, die Eigelbe und den Zucker hinzufügen und mit einem Schneebesen gründlich verrühren. Rum und Öl dazugeben, dann nach und nach das gesiebte Mehl mit einer Prise Salz einarbeiten und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.
-
Den Teig auf einer Arbeitsfläche etwa 2 cm dick ausrollen und Kreise mit einem Durchmesser von 4–6 cm ausstechen. Die ausgestochenen Teigstücke bei Zimmertemperatur etwa 15 Minuten ruhen lassen.
-
In einer tiefen Pfanne ausreichend Öl erhitzen, sodass die Krapfen frei darin schwimmen können. Die Teigkreise mit der Oberseite nach oben in das Öl geben und von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Die fertigen Krapfen auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit überschüssiges Fett aufgesogen wird.
-
Noch warm nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und gefüllt oder mit einer Beilage nach Wahl servieren.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 184 kcal (77 kJ)
- Eiweiß
- 5.5 g
- Kohlenhydrate
- 27.2 g
- Fett
- 5.8 g
- Zucker
- 3.9 g
- Ballaststoffe
- 1.1 g
- Salz
- 0.15 g
Benötigte Küchenausstattung
- große Rührschüssel
- Schneebesen
- Küchenwaage
- Nudelholz
- runder Ausstecher
- tiefe Pfanne
Tipps zum Rezept
- Bei der Mehlmenge steht „1“ ohne Einheit; gemessen an den übrigen Zutaten sind wahrscheinlich 1 kg gemeint.
- Die Milch für den Vorteig darf nur lauwarm, nicht heiß sein, damit die Hefe nicht beeinträchtigt wird.
- In kleinen Portionen bei etwa 170–175 °C ausbacken, damit die Krapfen durchgaren und nicht zu viel Fett aufnehmen.
- Die ausgestochenen Teiglinge vor dem Frittieren volle 15 Minuten ruhen lassen, damit ein gleichmäßiger heller Rand entsteht.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Rum: Wasser Die gleiche Menge verwenden; das Aroma wird milder.
- Statt frische Hefe: 14 g Trockenhefe Entspricht ungefähr einem 42-g-Würfel frischer Hefe.
- Statt Milch: ungesüßter Sojadrink Die gleiche Menge verwenden; der Geschmack kann leicht abweichen.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Ausgekühlte Krapfen luftdicht verpackt höchstens 2 Tage aufbewahren; sie verlieren nach und nach ihre weiche Konsistenz.
- Einfrieren
- Ungefüllte, ausgekühlte Krapfen können bis zu 1 Monat eingefroren werden.
- Aufwärmen
- Auftauen und im Backofen bei 160 °C kurz erwärmen; erst danach mit Puderzucker bestreuen.
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
