Krapfen (auch am nächsten Tag noch weich)
Beschreibung:
Traditionelle Hefekrapfen, die auch am nächsten Tag noch weich bleiben. Nach Belieben können sie mit Konfitüre oder Quark gefüllt werden.
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Zutaten
Teig:
- 250 g
- 250 g
- 1 EL
- 1 TL
- 1 Würfel
- 1 EL
- 120 ml
- 2 Stück
- 200 ml
- 1 EL
Zum Ausbacken:
Zubereitung
-
Beide Mehlsorten sieben und mit dem Salz sowie 1 Esslöffel Zucker vermischen. In die Mitte eine Mulde drücken, etwa 100 ml warme Milch hineingießen, die Hefe und 1 Teelöffel Zucker hinzufügen und den Vorteig gehen lassen. Anschließend die restliche Milch – falls sie inzwischen abgekühlt ist, wieder erwärmen –, die Eigelbe, das Öl, die Sahne und den Rum hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort oder im auf etwa 30 °C vorgeheizten Backofen gehen lassen, bis er aufgegangen ist.
-
Den aufgegangenen Teig etwa 2–2,5 cm dick ausrollen. Kreise in der gewünschten Größe ausstechen, zum Beispiel mit einer Tasse oder einem Ausstecher, und mit dem Finger in die Mitte jedes Kreises eine Vertiefung drücken.
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Die ausgestochenen Krapfen nochmals gehen lassen. Inzwischen ausreichend Öl in einem tiefen Topf erhitzen, sodass die Krapfen frei darin schwimmen und genug Platz haben, um aufzugehen. Es sollten mehrere Stücke gleichzeitig in den Topf passen, ohne einander zu berühren.
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Die Krapfen mit der Vertiefung nach unten in das Öl geben und zunächst auf einer Seite, dann gewendet auf der anderen Seite ausbacken. Die Backzeit hängt von der Öltemperatur ab, daher die Krapfen regelmäßig kontrollieren; die ungefähre Backzeit pro Seite kann kurz sein.
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Die fertig ausgebackenen Krapfen herausnehmen und auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech oder in eine entsprechend ausgelegte Schüssel geben, damit überschüssiges Fett aufgesaugt wird.
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Die abgekühlten Krapfen nach Belieben mit Konfitüre oder Quark füllen und bei Bedarf mit Puderzucker bestreuen.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 143 kcal (598 kJ)
- Eiweiß
- 3.4 g
- Kohlenhydrate
- 17.9 g
- Fett
- 5.7 g
- Zucker
- 1.8 g
- Ballaststoffe
- 0.7 g
- Salz
- 0.05 g
Benötigte Küchenausstattung
- Küchenwaage
- große Rührschüssel
- Teigrolle
- runder Ausstecher oder Glas
- tiefer Topf
- Schaumkelle
Tipps zum Rezept
- Die Milch nur lauwarm, nicht heiß verwenden, damit die Hefe aktiv bleibt.
- Den Teig 2–2,5 cm dick ausrollen und die ausgestochenen Krapfen vor dem Frittieren sichtbar aufgehen lassen.
- Das Öl bei etwa 170–175 °C halten; bei niedrigerer Temperatur saugen sich die Krapfen voll, bei zu hoher bräunen sie zu schnell.
- Nur wenige Krapfen gleichzeitig frittieren, damit sie frei schwimmen und sich nicht berühren.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Rum: die gleiche Menge Milch Der Teig ist dann alkoholfrei, hat jedoch kein Rumaroma.
- Statt Frischhefe: 14 g Trockenhefe Nach den Hinweisen auf der Packung verwenden.
- Statt Konfitüre: Quarkfüllung Eine feste Füllung verwenden, damit sie nicht aus den Krapfen läuft.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Ungefüllte oder mit Quark gefüllte Krapfen abgedeckt höchstens 2 Tage im Kühlschrank lagern; mit Konfitüre gefüllte schmecken bis zum nächsten Tag am besten.
- Einfrieren
- Ausgekühlte, ungefüllte Krapfen können luftdicht verpackt etwa 1 Monat eingefroren werden.
- Aufwärmen
- Ungefüllte Krapfen kurz bei 150 °C im Ofen erwärmen; eine Quarkfüllung nicht stark erhitzen.
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
