Skalicaer Trdelník (abgewandelt)
Beschreibung:
Klassische Hefeteigrollen, die auf Dosen oder Rollen gebacken und in Nüssen und Zucker gewälzt werden. Für dieses Rezept wird ein Hefeteig aus Mehl, Milch, Eiern und Butter verwendet.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 500 g
- 350 ml
- 75 g
- 15 g
- 75 g
- 1
- 3 Stück
- 2 Stück
- 150 g
- 150 g
- 1 Päckchen
Zubereitung
-
Das Mehl in eine Schüssel sieben und die übrigen Zutaten auf der Arbeitsfläche bereitstellen.
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2 Teelöffel Mehl und 1 Teelöffel Zucker für den Vorteig in eine kleine Tasse geben. Den restlichen Zucker, das Salz und die in kleine Stücke geschnittene Butter zum Mehl geben und alles vermengen, bis eine krümelige, streuselartige Mischung entsteht.
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Drei Eigelb zum Mehl geben und kurz vermengen.
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Die Hefe in der Tasse mit etwa 1 dl lauwarmer Milch verrühren und den Vorteig aufgehen lassen.
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Sobald der Vorteig aufgegangen ist, unter das Mehl mischen und nach und nach die restliche Milch zugießen. Den Teig etwa 15 Minuten ruhen lassen.
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Den Teig kurz durchkneten, etwa 45 Minuten gehen lassen und anschließend auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben.
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Den Teig in fünf gleich große Stücke teilen, mit einem Küchentuch abdecken und weitere 15 Minuten gehen lassen.
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Dosen oder Rollen mit Alufolie umwickeln und gründlich mit Öl bestreichen. Jedes Teigstück zu einer etwa fingerdicken Rolle formen und auf die vorbereitete Form wickeln. Dazu die Dose am Teigende ansetzen und drehen.
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Falls der Teig beim Aufwickeln Luft verliert oder sich löst, nochmals durchkneten, erneut aufwickeln und kurz nachgehen lassen (etwa 15 Minuten).
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Die Nüsse und den zerstoßenen Würfelzucker vorbereiten. Die Nüsse bei Bedarf hacken und größere Zuckerstücke zerstoßen.
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Das Eiweiß mit einer Gabel nur leicht verquirlen, bis es flüssiger ist und sich gut verstreichen lässt.
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Die aufgewickelten Trdelníks mit Eiweiß bestreichen, in der Nuss-Zucker-Mischung wälzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
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Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C etwa 25 Minuten backen. Falls die Trdelníks ungleichmäßig bräunen, während des Backens wenden. Nach dem Backen von den Formen ziehen und abkühlen lassen.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 1001 kcal (4188 kJ)
- Eiweiß
- 23.7 g
- Kohlenhydrate
- 143.7 g
- Fett
- 39.8 g
- Zucker
- 55.2 g
- Ballaststoffe
- 6.3 g
- Salz
- 0.4 g
Benötigte Küchenausstattung
- große Rührschüssel
- kleine Tasse
- Arbeitsfläche
- Nudelholz
- 5 Dosen oder Trdelník-Backrollen
- Backblech
Tipps zum Rezept
- Die Milch für den Vorteig darf nur lauwarm sein; heiße Milch kann die Hefe schwächen.
- Den Teig leicht überlappend um die Formen wickeln und die Übergänge sanft andrücken, damit er sich beim Backen nicht löst.
- Die Formen sorgfältig mit Alufolie umwickeln und gut einfetten, sonst lassen sich die Trdelníky nur schwer abziehen.
- Bei ungleichmäßiger Bräunung nach der Hälfte der Backzeit vorsichtig wenden.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt frische Hefe: 5 g Trockenhefe Unter das Mehl mischen oder die Packungsanweisung beachten.
- Statt Milch: ungesüßter Sojadrink In gleicher Menge verwenden; der Geschmack wird etwas weniger milchig.
- Statt Butter: pflanzliche Backmargarine Im Verhältnis 1 : 1 ersetzen.
- Statt gehackte Nüsse: gehackte Haselnüsse oder Walnüsse Je nach Vorliebe 150 g verwenden.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Vollständig ausgekühlt luftdicht verpackt höchstens 3 Tage aufbewahren; frisch schmecken sie am besten.
- Einfrieren
- Ausgekühlte Stücke ohne lose Streusel gut verpackt höchstens 1 Monat einfrieren.
- Aufwärmen
- Bei 150 °C 5–8 Minuten erwärmen und darauf achten, dass die Zuckerschicht nicht verbrennt.
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch, Schalenfrüchte
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
