Skalický Trdelník
Beschreibung:
Hefeteig, der auf Rollen gebacken und in zerstoßenem Würfelzucker und gehackten Nüssen gewälzt wird. Der Teig wird mit einem Vorteig zubereitet und mehrmals gehen gelassen.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 500 g
- 350 ml
- 75 g
- 15 g
- 75 g
- 1
- 3 Stück
- 2 Stück
- 150 g
- 150 g
- 1 Packung
Zubereitung
-
Das Mehl sieben, abwiegen und in eine große Schüssel geben.
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2 Teelöffel Mehl und 1 Teelöffel Zucker für den Vorteig in eine Tasse geben. Den restlichen Zucker, das Salz und die in Stücke geschnittene Butter zum Mehl in die Schüssel geben und alles verarbeiten, bis die Mischung Streuseln ähnelt.
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Die Eigelbe unter die Mehlmischung rühren.
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Die Hefe und etwa 100 ml lauwarme Milch zum beiseitegestellten Mehl und Zucker in die Tasse geben, einen Vorteig anrühren und gehen lassen.
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Den aufgegangenen Vorteig in die Schüssel geben und nach und nach die restliche Milch zugießen. Den Teig kurz ruhen lassen (etwa 15 Minuten).
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Den Teig durchkneten und etwa 45 Minuten gehen lassen, dann auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben.
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Den Teig in fünf Teile teilen, mit einem Küchentuch abdecken und weitere 15 Minuten ruhen lassen.
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Dosen mit Alufolie umwickeln und mit Öl bestreichen. Jedes Teigstück zu einem etwa fingerdicken Strang formen und so um eine Rolle oder Dose wickeln, dass der Teig fest anliegt.
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Die mit Teig umwickelten Rollen kurz ruhen lassen, damit der Teig erneut etwas aufgeht. Inzwischen die Nussmischung zubereiten.
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Die Eiweiße mit einer Gabel leicht verquirlen, nur so weit, dass sie sich gut verstreichen lassen.
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Die gehackten Nüsse mit dem zerstoßenen Würfelzucker und dem Vanillezucker vermischen und auf Backpapier verteilen.
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Die mit Teig umwickelten Rollen mit Eiweiß bestreichen und in der Nuss-Zucker-Mischung wälzen, dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
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Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C etwa 25 Minuten backen. Das Backblech bei Bedarf nach der Hälfte der Backzeit drehen, damit die Trdelníky gleichmäßig gebacken werden.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 1217 kcal (5092 kJ)
- Eiweiß
- 26.8 g
- Kohlenhydrate
- 174.8 g
- Fett
- 48.5 g
- Zucker
- 65.2 g
- Ballaststoffe
- 8.3 g
- Salz
- 0.35 g
Benötigte Küchenausstattung
- große Rührschüssel
- Tasse
- Küchenwaage
- Arbeitsfläche oder Backbrett
- 5 Backrollen oder hitzebeständige Dosen
- Backblech
Tipps zum Rezept
- Die Milch darf nur lauwarm, nicht heiß sein, damit die Hefe aktiv bleibt.
- Die Dosen lückenlos mit Alufolie umwickeln und dünn einfetten, damit sich das Gebäck leicht abziehen lässt.
- Die Teigstränge dicht nebeneinander aufwickeln und leicht andrücken, damit sie sich beim Backen nicht lösen.
- Das Blech nach der Hälfte der Backzeit drehen und die Zuckerhülle beobachten, da sie schnell karamellisiert.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt frische Hefe: 5 g Trockenhefe Etwa ein Drittel der Menge verwenden und die Packungsanleitung beachten.
- Statt gehackte Nüsse: gehackte Haselnüsse oder Walnüsse Beide ergeben eine passende knusprige Hülle.
- Statt Vanillezucker: die gleiche Menge mit Vanille aromatisierter Zucker So bleiben Süße und Vanillearoma erhalten.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Nach vollständigem Auskühlen luftdicht verpackt höchstens 2 Tage lagern; die Hülle wird allmählich weich.
- Einfrieren
- Vollständig ausgekühlt und gut verpackt etwa 1 Monat einfrierbar.
- Aufwärmen
- 5–8 Minuten bei 150 °C erwärmen; in der Mikrowelle wird die knusprige Hülle weich.
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch, Schalenfrüchte
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
