Vánočka – geflochtener Festtagszopf
Beschreibung:
Traditionelles geflochtenes Hefegebäck, verfeinert mit Eiern, Butter, Mandeln und Rosinen. Ideal als festliches Gebäck zum Frühstück oder zum Kaffee.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 1 kg
- 180 g
- 200 g
- 4 Stück
- 60 g
- 100 g
- 100 g
- 3 dl
- nach Geschmack
- nach Geschmack
- etwas
- 1 Stück
- 1 Päckchen
Zubereitung
-
Den Vorteig zubereiten: In 1–2 dl lauwarme Milch einen Teelöffel Zucker, einen Teelöffel Mehl und die Hefe einrühren. Den Vorteig an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.
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Mehl, Kristallzucker, Salz, abgeriebene Zitronen- und Orangenschale, Vanillezucker und Eigelb in einer Schüssel vermischen. Die geschmolzene Butter, die restliche lauwarme Milch und den aufgegangenen Vorteig dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Zum Schluss Mandeln und Rosinen in den Teig einarbeiten. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort 2–3 Stunden gehen lassen, bis sich sein Volumen vergrößert hat.
-
Den aufgegangenen Teig in 9 Teile teilen. Aus jedem Teil einen Strang formen und daraus Zöpfe für drei Lagen flechten: die untere Lage aus 4 Strängen, die mittlere aus 3 und die obere aus 2 Strängen. Die einzelnen Lagen aufeinanderlegen und fixieren, damit sie beim Backen nicht verrutschen.
-
Die fertig geformte Vánočka abdecken und nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen. Mit dem verquirlten Ei bestreichen und nach Geschmack bestreuen. Bei 180 °C 40–50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Anschließend auskühlen lassen.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 494 kcal (2067 kJ)
- Eiweiß
- 11.7 g
- Kohlenhydrate
- 76.9 g
- Fett
- 15.7 g
- Zucker
- 24.8 g
- Ballaststoffe
- 4.1 g
- Salz
- 0.2 g
Benötigte Küchenausstattung
- große Rührschüssel
- kleine Schüssel
- Küchenwaage
- Reibe
- Backblech
- Backpapier
Tipps zum Rezept
- Milch und zerlassene Butter nur lauwarm zugeben, damit die Hefe nicht durch zu hohe Temperatur geschwächt wird.
- Rosinen trocken tupfen und vor dem Einarbeiten leicht mit Mehl bestäuben, damit sie sich gleichmäßiger verteilen.
- Die Stränge nicht zu fest flechten, damit der Teig beim Nachgehen und Backen genügend Platz hat.
- Bräunt die Oberfläche zu schnell, das Gebäck gegen Ende der Backzeit locker mit Alufolie abdecken.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt frische Hefe: 20 g Trockenhefe Dies ist ein ungefährer Ersatz für 60 g frische Hefe; zusätzlich die Packungsanleitung beachten.
- Statt Mandeln: Haselnüsse Sie erhalten den Biss, verändern aber den Geschmack; das Schalenfruchtallergen bleibt bestehen.
- Statt Rosinen: getrocknete Cranberrys Das Gebäck wird säuerlicher; größere Früchte klein schneiden.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Vollständig ausgekühlt und gut verpackt höchstens 4 Tage aufbewahren; im Kühlschrank kann es schneller austrocknen.
- Einfrieren
- In Scheiben geschnitten und luftdicht verpackt etwa 2 Monate einfrierbar.
- Aufwärmen
- Eine Scheibe kurz bei 150 °C im Backofen oder im Toaster erwärmen.
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch, Schalenfrüchte, Fisch
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
