Windbeutel mit Karamellcreme
Beschreibung:
Diese Windbeutel aus Brandteig werden mit Creme gefüllt und häufig mit einer Karamellglasur überzogen. Das Rezept enthält eine Karamell-Puddingcreme und eine zweite Creme aus pflanzlicher Schlagsahne.
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Zutaten
Teig
- 300 g
- 500 ml
- 250 g
- 4 EL
- 8
Karamellcreme
- 300 g
- 500 ml
- 2
- 1
Zweite Creme
- 200 ml
Zubereitung
-
Wasser, Salz und Puderzucker zum Kochen bringen, Palmarin hinzufügen und schmelzen lassen. Das Mehl einrühren und die Masse bei schwacher Hitze etwa 3 Minuten rühren, bis sich der Teig vom Topfrand löst. Vom Herd nehmen und etwa 30 Minuten abkühlen lassen. Anschließend die Eier einzeln unterrühren. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, auf ein gefettetes Backblech spritzen und die einzelnen Teigstücke vor dem Backen leicht mit Wasser besprenkeln.
-
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 15 Minuten backen, anschließend die Temperatur auf 170 °C reduzieren und weitere 10 Minuten fertig backen. Die Windbeutel nach dem Backen abkühlen lassen und anschließend vorsichtig aufschneiden.
-
Karamellcreme: Den Zucker zu Karamell schmelzen, etwa 350 ml Milch hinzufügen und zum Kochen bringen. Das Zlatý-klas-Cremepulver in der restlichen Milch glatt rühren, zur Karamellmilch geben und zu einem dicken Pudding kochen. Abkühlen lassen und anschließend die steif geschlagene Schlagsahne unter den kalten Pudding schlagen. Für die zweite Creme die pflanzliche Schlagsahne steif schlagen und auf die Karamellcreme geben. Für die Glasur den Zucker zu Karamell schmelzen und etwa 50 ml Milch hinzufügen. Nach Bedarf mit Puderzucker andicken, bis eine dickflüssige Konsistenz erreicht ist, und auf die Windbeutel geben. Die Cremes mit einem Spritzbeutel in die Windbeutel füllen.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 214 kcal (895 kJ)
- Eiweiß
- 3.8 g
- Kohlenhydrate
- 25.9 g
- Fett
- 10.9 g
- Zucker
- 15.8 g
- Ballaststoffe
- 0.3 g
- Salz
- 0.18 g
Benötigte Küchenausstattung
- Topf mit dickem Boden
- Hand- oder Küchenmaschine
- Spritzbeutel mit Sterntülle
- Backblech
- Schneebesen
- Sägemesser
Tipps zum Rezept
- Das Mehl auf einmal in die kochende Flüssigkeit geben und den Teig abbrennen, bis er sich als Kloß vom Topf löst und am Boden ein dünner Belag entsteht.
- Die Eier einzeln einarbeiten; das letzte vorsichtig dosieren, damit der Teig nicht zu weich wird.
- Den Backofen während der ersten 15 Minuten nicht öffnen, sonst können die Windbeutel zusammenfallen.
- Pudding und Gebäckschalen vollständig auskühlen lassen, bevor die Sahne eingearbeitet und das Gebäck gefüllt wird.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Palmarín: Butter Die gleiche Menge verwenden; der Teig erhält einen ausgeprägteren Buttergeschmack.
- Statt Zlatý klas Cremepulver: Vanillepuddingpulver Durch dieselbe Anzahl Päckchen ersetzen; die Creme schmeckt leicht nach Vanille.
- Statt pflanzliche Schlagcreme: Schlagsahne mit mindestens 30 % Fett Sehr gut gekühlt verwenden; die Cremeschicht wird etwas weniger stabil.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Gefüllte Windbeutel abgedeckt höchstens 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren; sie werden mit der Zeit weich.
- Einfrieren
- Ungefüllte Gebäckschalen lassen sich luftdicht etwa 1 Monat einfrieren. Gefüllte Windbeutel besser nicht einfrieren.
- Aufwärmen
- Aufgetaute, ungefüllte Schalen 5–8 Minuten bei 160 °C aufbacken und vor dem Füllen vollständig auskühlen lassen.
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
