Bunter knackiger Gemüsesalat im Glas (ohne Einkochen)
Beschreibung:
Bunter Gemüsesalat aus Weißkohl, Paprika, Gurke, Karotten und Zwiebeln. Da der Sud nicht aufgekocht wird, bleibt das Gemüse knackig und passt zu verschiedenen Gerichten mit oder ohne Fleisch.
Lust auf etwas anderes?
Sag uns, was du zu Hause hast, und wir finden Rezepte, die du daraus zubereiten kannst.
Zutaten
Ohne Gruppe
- 2000 g
- 1000 g
- 1000 g
- 500 g
- 400 g
- 300 ml
- 400 g
- 70 g
- 1 EL
- 1 Stück
- 3 Stück
- 1
- 1
Zubereitung
-
Den Weißkohl von beschädigten Blättern befreien, vierteln, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden oder hobeln; in eine große Schüssel geben.
-
Die Zwiebel schälen, in dünne Halbmonde schneiden und zum geschnittenen Kohl geben.
-
Die Gurke waschen, nicht schälen, die Enden abschneiden und grob raspeln; zum Gemüse in die Schüssel geben.
-
Die Karotten schälen und je nach Vorliebe grob oder fein raspeln; zum übrigen Gemüse geben.
-
Die Paprikaschoten von Kernen und weißen Innenhäuten befreien, waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden; in die Schüssel geben. Am besten verschiedenfarbige Paprikaschoten verwenden.
-
Kristallzucker, Salz, Zitronensäure in Lebensmittelqualität, Borkén, die in Stücke gebrochenen Lorbeerblätter und die ganzen schwarzen Pfefferkörner in einer separaten Schüssel gründlich vermischen.
-
Die vorbereitete Gewürzmischung zum geschnittenen und geraspelten Gemüse geben und alles gut vermengen.
-
Den Essig dazugießen – kein Wasser hinzufügen – und alles mit den Händen vermengen, bis das Gemüse Saft abgibt. Die Mischung etwa 6 Stunden ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
-
Nach der Ruhezeit die Mischung fest in gewaschene, zuvor sterilisierte und trockene Gläser drücken, bis diese fast bis zum Rand gefüllt sind. Mit dem restlichen Saft aus der Schüssel auffüllen und mit sterilisierten Deckeln oder Schraubverschlüssen verschließen; die gefüllten Gläser aufrecht stehen lassen.
-
Das Eingemachte trocken, kühl und dunkel lagern. Der Gemüsesalat kann nach etwa 1 Monat verzehrt werden; nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren. Der Sud wird weder aufgekocht noch heiß über das Gemüse gegossen, da dies die Wirkung von Borkén verringern würde. Der Gemüsesalat bleibt knackig und farbstabil; die Haltbarkeit kann bis zu 2 Jahre und mehr betragen.
-
Borkén (Kaliummetabisulfit) wird als Antioxidationsmittel und gegen unerwünschte Gärung eingesetzt. Es trägt dazu bei, Farbe und Festigkeit des Gemüses zu bewahren, und verringert das Risiko von Fäulnis. Es ist im Gartenfachhandel und in einigen Geschäften erhältlich.
Rezept teilen
Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 58 kcal (243 kJ)
- Eiweiß
- 1.2 g
- Kohlenhydrate
- 14.2 g
- Fett
- 0.2 g
- Zucker
- 10.9 g
- Ballaststoffe
- 2.4 g
- Salz
- 1.1 g
Benötigte Küchenausstattung
- große Schüssel
- kleine Schüssel
- scharfes Messer
- Schneidebrett
- Reibe
- Einmachgläser mit Deckeln
Tipps zum Rezept
- Die fast 5 kg Gemüse in einem wirklich großen Gefäß mischen, damit sich Salz, Zucker und Konservierungsstoffe gleichmäßig verteilen.
- Während der 6-stündigen Ruhezeit die Mischung mehrmals durchheben, damit das Gemüse gleichmäßig Saft zieht.
- Das Gemüse fest unter den eigenen Saft drücken und die Glasränder vor dem Verschließen sorgfältig säubern.
- Kaliummetabisulfit exakt nach Herstellerangabe abwiegen; die Angabe „1“ ohne Einheit reicht für eine sichere Dosierung nicht aus.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt runde scharfe Paprika: frische Chilischote Die Menge an die gewünschte Schärfe anpassen.
- Statt Salatgurke: eine andere feste Salatgurkensorte Ein festes Exemplar verwenden und nicht schälen.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren, das Gemüse unter der Flüssigkeit halten und nur mit sauberem Besteck entnehmen.
- Einfrieren
- Einfrieren wird nicht empfohlen, da das Gemüse nach dem Auftauen seine Knackigkeit verliert.
- Aufwärmen
- Nicht erhitzen; kalt als Beilage servieren.
Allergene
Schwefeldioxid und Sulfite
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
